Les hommes et leur alimentation depuis la pré-histoire à aujourd'hui
Profusion et pénurie

Cette journée est organisée en partenariat avec la Médiathèque François Mitterrand de Poitiers avec le soutien de l’institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA).Sous la responsabilité scientifique de Martin Bruegel, historien, laboratoire de recherche sur la consommation (CORELA) à l’institut national de la recherche agronomique (INRA).

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9 h 15 / Accueil
par Didier Moreau, directeur de l'Espace Mendès-France et Martin Bruegel (INRA-CORELA).

Introduction / Pénurie et profusion.
Martin Bruegel (INRA-CORELA).

9 h 45 – 10h 15
Les Magdaléniens du Bassin parisien à la fin du Paléolithique : une organisation sociale tournée vers une économie d'abondance ?
Olivier Bignon (UMR 7041 CNRS).

10 h15 – 10h45
Précarité et rituels festifs dans le monde gréco-romain
Robin Nadeau (Université Paris 1 – Sorbonne)

10 h45 – 11h00, Pause

11h00 – 11h30
Définir la famine au Moyen Âge et à la Renaissance.
Allen J. Grieco (Harvard University).

11h30-12h00
Chimie culinaire et sécurité alimentaire. Le cas des ustensiles céramiques (Moyen Âge-Temps modernes).
Danièle Alexandre-Bidon (EHESS)

12h00 débats

14 h00 – 14h30
Culture de faim et comportements alimentaires à l'époque moderne
Florent Quellier (Université de Haute Bretagne, Rennes)

14h30 – 15h00
Sécurité de l'approvisionnement, sécurité de l'alimentation : les responsables d'Ancien Régime face aux épizooties
Reynald Abad (Université Paris 4 – Sorbonne).

15h00-15h15, débats

15h15 – 15h45
Le nouveau monde des marchandises, ou comment définir la qualité alimentaire aux 19e et 20e siècles
Alessandro Stanziani (CNRS-IDHE).

15h45 – 16h15
Les tourments de la profusion : les consommateurs et les recommandations nutritionnelles au seuil du troisième millénaire
Faustine Régnier (INRA-CORELA)

16h15 – 16h30, Pause

16h30 :débats puis conclusion
par Martin Bruegel (INRA-CORELA).

Conférence à 20h30

Retour sur la France des années oubliées : le lendemain de la Deuxième Guerre mondiale à travers le prisme du « Pain maudit » de Pont-Saint-Esprit (en passant par Saint-Martin- la –Rivière et Poitiers).
Steven L.Kaplan (Cornell University, université de Saint-Quentin)

Un fait divers ? Ç'aurait pu en rester là. Mais c'est le pain qui véhicule le poison. Les empoisonnements alimentaires de cette fin d'été 1951 prennent une toute autre dimension. Le pain quotidien, qui règle l'alimentation et exprime la spiritualité, s'est transformé en "pain maudit" : la France entière s'en trouve ébranlée. Pont-Saint-Esprit, où les intoxications touchent plusieurs centaines de personnes, devient synonyme d'angoisses, d'insécurité. Steven L. Kaplan, le grand historien américain qui garde un souvenir ému du Poitiers où il a perfectionné son français une bonne dizaine d'années après la crise, nous racontera l'affaire de ce pain maudit, travesti. Il analysera les manifestations – des "convulsions démoniaques" à la panique qui saisit la filière céréalière après l'arrestation d'un meunier poitevin – pour décrire les mentalités populaires et les inquiétudes des autorités. Il utilisera le récit pour nous faire revivre les émotions et les agissements, les obsessions et les espoirs de la France des années oubliées, celles du lendemain de la Deuxième Guerre mondiale où l'on gagne encore son pain.

Steven L. Kaplan a publié, entre autres, Le complot de famines; histoire d'une rumeur au 18e siècle (A. Colin, 1982); Les Ventres de Paris: pouvoir et approvisionnement dans la France d'Ancien Régime (Fayard, 1988); Le meilleur pain du monde : les boulangers de Paris au XVIIIe siècle (Fayard, 1996); Le retour du bon pain : une histoire contemporaine du pain, de ses techniques et de ses hommes (Perrin, 2002).