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Les vins de Bourgogne : une histoire de goût

The Wines of Burgundy: A History of Taste

Quatrièmes rencontres « Aujourd'hui, l'histoire des bourgognes »

4th "Tday, the history of Burgundy" study day

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Publié le lundi 22 novembre 2010 par Karim Hammou

Résumé

Organisées par le Centre d'histoire de la vigne et du vin et le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, les quatrièmes rencontres « Aujourd'hui, l'histoire des bourgognes » se dérouleront à Beaune le samedi 2 avril 2011. Elles auront pour thème « Les vins de Bourgogne : une histoire de goût ». Ce colloque abordera les aspects qualitatifs de l'histoire des vins bourguignons. Il permettra notamment d'étudier l'évolution des goûts des consommateurs et de saisir la manière dont ont été appréciés les vins de Bourgogne de l'Antiquité à nos jours.

Annonce

Quatrièmes rencontres « Aujourd’hui, l’histoire des bourgognes »  

Organisées par le Centre d’histoire de la vigne et du vin et le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, les quatrièmes rencontres « Aujourd’hui, l’histoire des bourgognes » auront lieu à Beaune le samedi 2 avril 2011 sur le thème :

Les vins de Bourgogne : une histoire de goût

 Les précédentes éditions des rencontres « Aujourd’hui, l’histoire des bourgognes » ont permis de mieux cerner les questions de propriété viticole ainsi que la mise en valeur et le commerce des vins. Mais la qualité de la boisson produite et la façon dont elle a pu être appréciée par les consommateurs demeure encore largement méconnue. Pourtant, à côté d’aspects quantitatifs, l’histoire du vin ne peut se dispenser d’une approche qualitative.

 Celle-ci, qui a pu évoluer fortement au cours des siècles, concerne bien sûr la qualité intrinsèque des vins. Elle entend aussi cerner la façon dont ils ont pu être appréciés (ou non) par des consommateurs aux goûts variables, décrits ou analysés avec précision par des spécialistes de la dégustation, des scientifiques ou des juristes, ou encore vantés par le discours publicitaire.

 Comment apprécie-t-on le vin ? Quelles sont les qualités que l’on en attend, au fil des siècles, en matière de couleur, de goût, d’odeur ? Quels sont les mots qui ont servi à exprimer ces qualités ? Selon quelles modalités les « vins de garde » commencent à apparaître et à être appréciés ? Peut-on définir, à différentes époques, un produit qui ait une couleur, une odeur, un goût « acceptables » (par les sens humains, par la loi, par l’acheteur) ? 

 Ce thème pourra être abordé, en particulier, sous les angles suivants : 

  • les diverses qualités de vin ;
  • la notion de « vin de garde » ;
  • la rapidité de consommation au regard de l’évolution des qualités organoleptiques du vin ;
  • les relations entre évolution des techniques et évolution du goût ;
  • la mise en place d’un lexique de la dégustation ;
  • goût et réglementation ;
  • le discours normatif sur les qualités du vin ;
  • l’action juridique en faveur d’une meilleure qualité ;
  • le discours publicitaire et l’appréciation du vin ;
  • commercialisation et qualité du vin ;
  • l’évolution des attentes du consommateur en matière de goût ;
  • vin pour les hommes, vin pour les femmes…

Les chercheurs souhaitant intervenir voudront bien faire connaître le sujet de leur communication avant le 15 décembre 2010 :

 - par courrier adressé au Centre d’histoire de la vigne et du vin

                                                    1 rue du Tribunal

                                                      21200 Beaune

 - par courriel : chvv@chvv.org ou brelaud.jean-pierre@wanadoo.fr 

Conseil scientifique 

  • Jean BART, professeur émérite d’histoire du droit à l’Université de Bourgogne
  • Anne CAILLAUD, directrice de l’Athenaeum de la vigne et du vin
  • Bernard CHEVIGNARD, professeur à l’Université de Bourgogne Département d’anglais
  • Sonia DOLLINGER, directrice du patrimoine culturel et des Archives municipales de Beaune
  • Pierre GRESSER, professeur émérite d’histoire médiévale à l’Université de Franche-Comté
  • Christine LAMARRE, professeur émérite d’histoire moderne à l’Université de Bourgogne
  • Eliane LOCHOT, conservatrice en chef des Archives municipales de Dijon
  • Gérard MOYSE, directeur des Archives départementales de la Côte-d’Or
  • Hannelore PEPKE-DURIX, docteur en histoire médiévale
  • Vincent TABBAGH, professeur d’histoire médiévale à l’Université de Bourgogne
  • Serge WOLIKOW, professeur d’histoire contemporaine à l’Université de Bourgogne 

Catégories

Lieux

  • Beaune, France

Dates

  • mercredi 15 décembre 2010

Mots-clés

  • vin, Bourgogne, consommation, appréciation des vins, histoire du goût

Contacts

  • Jean-Pierre Brelaud
    courriel : contact [at] chvv [dot] fr

Source de l'information

  • Jérôme Sirdey
    courriel : JMLsirdey [at] aol [dot] com

Pour citer cette annonce

« Les vins de Bourgogne : une histoire de goût », Appel à contribution, Calenda, Publié le lundi 22 novembre 2010, http://calenda.org/202495