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Gastronomie et développement local

Gastronomy and local development

Journée de recherche

Research day

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Publié le jeudi 05 janvier 2012 par Loïc Le Pape

Résumé

L’inscription par l’Unesco en novembre 2010 du « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité atteste d’une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les « bons produits », les recettes, les grands cuisiniers, la critique gastronomique participent depuis longtemps à la renommée d’un territoire ; et il apparaît aujourd’hui qu’ils offrent un potentiel important en termes de développement économique local. Organisée par le Groupement de recherche angevin en économie et management (GRANEM) et le laboratoire Espaces et sociétés (ESO) – Angers, cette première journée de recherche pluridisciplinaire se déroulera à l’UFR Ingénierie du tourisme, du bâtiment et des services de l'Université d'Angers le 25 octobre 2012.

Annonce

Présentation 

Organisée par le Groupement de Recherche ANgevin en Economie et Management (GRANEM) et le laboratoire Espaces et SOciétés (ESO) – Angers, cette première journée de recherche pluridisciplinaire se déroulera à l’UFR Ingénierie du Tourisme, du Bâtiment et des Services (ITBS, campus Saint Serge).

L’inscription par l’Unesco en novembre 2010 du « Repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité atteste d’une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les « bons produits », les recettes, les grands cuisiniers, la critique gastronomique participent depuis longtemps à la renommée d’un territoire ; et il apparaît aujourd’hui qu’ils offrent un potentiel important en termes de développement économique local.

Le choix délibéré et motivé de plusieurs cuisiniers (Michel Bras, Régis Marcon, Michel Trama…) d’installer leurs restaurants dans des espaces isolés et considérés comme peu propices à l’offre d’une restauration de renommée internationale conduisant à l’activation-réactivation de leur vitalité pose en effet la question des effets géographiques, socioculturels et économiques de la gastronomie. Les stratégies de ces chefs montrent que le restaurant valorise-revalorise des espaces (ruraux en particulier) et participe à une dynamique de développement économique local fondée sur le tourisme et les mobilités de loisir.

La réputation de grandes régions françaises (Périgord, Bordelais, Pays Basque, …), leur rayonnement et, corrélativement, leur attractivité ont été bâties en particulier sur l’offre de produits localisés, de cuisines et/ou de vins d’exception. Ces territoires sont animés par des réseaux d’acteurs très divers, depuis les producteurs, les transformateurs, les négociants jusqu’aux restaurateurs, aux hôteliers, aux clients et, bien sûr, aux habitants – permanents et temporaires (touristes)-, qui tous contribuent au développement du territoire. Cependant, l’analyse des pratiques touristiques montre que la plupart des touristes mettent en œuvre des combinaisons variées autour d’intentions principales (repos, jeu, découverte, sociabilité). La place de la gastronomie au sein de ces pratiques mérite d’être mieux cernée afin de dépasser les notions peu opératoires d’oenotourisme, de tourisme vitivinicole, de tourisme gastronomique et autres appellations centrées sur l’offre.

Peut-on parler alors de systèmes productifs localisés organisés autour de la gastronomie, ou d’intégration de la gastronomie au sein de SPL touristiques ? Par quels mécanismes et à quelles conditions les réseaux d’acteurs de la « filière gastronomique » peut-il contribuer, voire insuffler, une dynamique de développement local ? Quelles sont les forces en présence ? Quelles sont les mécanismes de proximité et de confiance ? Quelles sont les intermédiations ? De quelles manières la gastronomie joue-t-elle dans le contexte socio-économique local ?

Les enjeux sont, semble-t-il, importants : l’encouragement d’une agriculture à objectifs qualitatifs et de circuits économiques courts, la dynamisation du marché du travail, la vitalité touristique, la valeur du lieu et la sensibilisation à une identité culturelle locale fondée sur le goût et l’aliment mis en bouche… Dans le même temps, ces grands cuisiniers, leurs restaurants et/ou leurs discours gastronomiques constituent progressivement des « labels de qualité », des « marques » pour les territoires d’appartenance. Quel est l’impact de ces « marques » dans la dynamique de développement local et quelles sont leurs places dans les supports et contenus de communication ? Dans les guides gastronomiques tels que le Guide Michelin ? 

Publications : Les actes de la journée feront l’objet d’une publication et une sélection des recherches sera proposée pour publication dans la revue Mondes du Tourisme.

Dates à retenir :

  • Date limite d'envoi des intentions de communication : 24 février 2012
  • Retour des propositions aux auteurs : 16  mars 2012
  • Envoi des communications complètes : 22 juin 2012
  • Retour des communications aux auteurs : 20 juillet 2012
  • Envoi des communications révisées : 12 octobre 2012
  • Dates de la journée de recherche : 25 octobre 2012

Procédure de soumission

Les propositions de résumé de communication doivent être adressées sous forme électronique à l’adresse suivante : gdl@contact.univ-angers.fr

jusqu’au 24 février 2012.

Les auteurs doivent indiquer leur(s) nom(s), prénom(s), institution(s), adresse(s) complète(s), téléphone, adresse électronique, et présenter sur une à deux pages le projet de communication. Dans le cas où un texte est soumis par plusieurs auteurs, il est souhaitable d’indiquer la personne à qui il convient d'adresser la correspondance.

Le comité scientifique procédera à une évaluation de ces propositions et informera les auteurs le 16 mars 2012 au plus tard.

  • Les propositions de communication (texte intégral) doivent être adressées sous format électronique au plus tard le 22 juin 2012. Elles sont envoyées à l’adresse : gdl@contact.univ-angers.fr Il est demandé aux auteurs de veiller à préserver l’anonymat de leur proposition de communication. Le comité scientifique procédera à une évaluation des papiers et informera les auteurs au plus tard le 20 juillet.

Les communications révisées et finalisées devront être envoyées au plus tard le 12 octobre 2012. (voir consignes pour la publication ci-après).

Contacts et composition des comités

Contacts :

  • Cécile Clergeau, UFR Ingénierie du Tourisme, du Bâtiment et des Services, 7 allée François Mitterand- BP 40455, 49004 Angers Cedex 1- France, cecile.clergeau@univ-angers.fr
  • Olivier Etcheverria, UFR Ingénierie du Tourisme, du Bâtiment et des Services , 7 allée François Mitterand- BP 40455, 49004 Angers Cedex 1- France, olivier.etcheverria@univ-angers.fr

Comité local d’organisation :

  • Cécile Clergeau, Granem, Université d’Angers
  • Olivier Etcheverria, ESO-Angers, Université d’Angers
  • Sandra Camus, Granem, Université d’Angers
  • Gwenaëlle Grefe-Moreau, Granem, Université d’Angers.
  • Isabelle Leroux, Granem, Université d’Angers
  • Jean Michel Monnier, Œnologue.
  • Dominique Sagot-Duvauroux, Granem, Université d’Angers
  • Philippe Violier, ESO-Angers, Université d’Angers
  • Monique Bernier, Granem, Université d’Angers
  • Laurence Lépicier, UFR ITBS, Université d’Angers

Comité scientifique :

  • Paul Arsenault, Université du Québec à Montréal.
  • Rolande Bonnain-Dulon, EHESS, Paris.
  • Aline Brochot, CNRS, Paris.
  • Julia Csergo, Université de Lyon et Université du Québec à Montréal.
  • Sandra Camus, Université d’Angers.
  • Cécile Clergeau, Université d’Angers.
  • Olivier Etcheverria, Université d’Angers.
  • Gilles Fumey, Université de Paris IV.
  • Gwenaëlle Grefe – Moreau, Université d’Angers.
  • Sylvie Guichard-Anguis, CNRS, Paris.
  • Yves Jean, Université de Poitiers.
  • Isabelle Leroux, Université d’Angers.
  • Frederic Leroy, HEC, Paris.
  • Nicole Mathieu, CNRS, Paris.
  • Christine Margetic, Université de Nantes.
  • Raquel Moreira, Etudes Supérieures de Tourisme et d’Hôtellerie d’Estoril.
  • Thomas Paris, Ecole Polytechnique, Paris.
  • Anne Laure Saives, Université du Québec à Montréal.
  • Dominique Sagot-Duvauroux, Université d’Angers.
  • Shiwei Shen, Université de Ningbo, Chine.
  • Jacques Thévenot, Université de Nancy.
  • André Torre, AgroParisTech.
  • Philippe Violier, Université d’Angers.

Lieux

  • 7 allée François Mitterand
    Angers, France

Dates

  • vendredi 24 février 2012

Mots-clés

  • Tourisme, gastronomie, œnologie, développement local

Contacts

  • Cécile Clergeau
    courriel : cecile [dot] clergeau [at] univ-angers [dot] fr
  • Olivier Etcheverria
    courriel : olivier [dot] etcheverria [at] univ-angers [dot] fr

Source de l'information

  • Cécile Clergeau
    courriel : cecile [dot] clergeau [at] univ-angers [dot] fr

Pour citer cette annonce

« Gastronomie et développement local », Appel à contribution, Calenda, Publié le jeudi 05 janvier 2012, http://calenda.org/206699