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Tourisme et gastronomie

Tourism and gastronomy

Goût de l'authentique et construction émotionnelle des paysages touristiques

A taste for authenticity and the emotional construction of tourist landscapes

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Publié le jeudi 10 mai 2012 par Elsa Zotian

Résumé

Suite à un premier colloque qui avait réuni en juin 2010, plus de trente universitaires et chercheurs autour du thème « Penser le développement touristique au 20è siècle », cette seconde rencontre veut explorer les mécanismes appréciatifs liant territoires touristiques et imaginaires gustatifs. Ce colloque co-organisé par l'Université de Rennes 2 et l'Office de tourisme de la Baie de Saint-Brieuc se tiendra du 5 au 7 juin prochain sur le Campus Mazier à Saint-Brieuc.

Annonce

Programme

Mercredi 6 juin

Produits et identités (9h-11h)

  • Alain-Gilles Chaussat, Doctorant, histoire moderne Université de Caen
    L’évolution de la perception du sarrasin entre le XVe-XVIe et le XXe siècle ? Ou, comment est-on passé de la vision négative et péjorative d’une plante de subsistance à un véritable plébiscite nutritionnel
  • Ada Acovitsióti-Hameau, Anthropologue, ASER sur le patrimoine naturel et culturel du Centre-Var
    La prune de Brignoles (Var) : l’emprise identitaire d’une saveur mal connue
  • Pascal Aumasson, Conservateur en chef du Musée de Bretagne (Rennes)
    La sardine en boîte. Une consommation identitaire ?

Produits et terroirs (11h15-12h45)

  • Olivier Levasseur, Historien, Chercheur associé Cerhio
    La naissance des terroirs ostréicoles (XVIIIe-XXe siècles)
  • Philippe Pesteil, Maître de conférences en anthropologie et ethnologie Université de Corse Pascal Paoli
    Le territoire comme gisement des produits miroirs : exemples corses

Recettes (14h-15h50)

  • Euler De Siqueira, Professeur de sociologie à l’université fédérale de Juiz de Fora (Brésil)
    La feijoada : la construction de l’authenticité et du terroir gastronomique à Rio de Janeiro
  • Aïda Kanafani-Zahar, Chargée de la recherche HDR en anthropologie, Laboratoire d’anthropologie sociale du Collège de France
    Taboulés en voyage
  • Jean-Christophe Fichou, Docteur en histoire HDR, chercheur associé au Cerhio
    La cotriade

Territoires (16h15-18h15)

  • Patrick Harismendy, Professeur d’ histoire contemporaine, Université Rennes 2
    Deux ou trois choses que je sais d’elles ; crêpes, galettes, saucisses … et le reste en Bretagne fin XVIIIe-XXIe siècles »
  • Taline Ter Minassian, Professeur d’histoire contemporaine, Institut National des Langues et des Civilisations Orientale
    Le tourisme en Arménie, l’émotion de « l’authentique » de l’époque soviétique à nos jours
  • Pierre Raffard, Doctorant en Géographie, Université Paris-Sorbonne Paris IV
    Promotion touristique, construction d’un territoire gastronomique et émergence d’une identité alimentaire régionale : l’exemple de Gaziantep (Turquie)

Jeudi 7 juin

Promotions (9h-11h)

  • Philippe Meyzie, Maître de conférences en histoire moderne, Université Michel de Montaigne Bordeaux 3
    Valorisation des produits et territoire dans la littérature commerciale du XVIIIe siècle
  • Loïc Bienassis, Historien, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation Université Tours
    Identité culinaire et identité culturelle. Cuisine et gastronomie dans les discours régionalistes au tournant du XXe siècle
  • Corinne Marache, Maître de conférences en histoire contemporaine, Université Bordeaux 3
    Produits du terroirs et pratiques alimentaires en cartes postales au tournant des XIXe et XXe siècles

Authenticités (11h15-13h15)

  • Thi Hoa Tran, Doctorante en sociologie, Université des Sciences Sociales de Hanoi (Vietnam)
    L’authenticité du patrimoine alimentaire hanoïen et son adaptation aux goûts des touristes français
  • Marie-Noëlle Aubertin, Doctorante Histoire et Patrimoine, Université du Québec
    La quête identitaire de la gastronomie québécoise, des pratiques alimentaires métissées aux routes touristiques gourmandes
  • Adelaïde Daraspe, Doctorante en Histoire et Anthropologie, Université de Sherbrooke (Canada)
    Manger basque au Pays Basque : Portrait d’une identité alimentaire complexe entre discours politiques et pratiques touristiques

Expositions (14h15-16h15)

  • Hélène Morlier, Ingénieur d’études, CNRS / Institut national d’Histoire de l’Art
    « Hygiène alimentaire ou goût du terroir? » La gastronomie dans les guides de voyage (1850-1950)
  • Danièle Alexandre-Bidon, Ingénieur d’études, EHESS
    Nourritures de terroir vs nourritures étrangères dans les histoires en images et la bande dessinée (1900-1950)
  • Julie Manfredini, Doctorante en Histoire, Université Panthéon-Sorbonne, Paris I
    La nation française et sa mise en scène : les terroirs gastronomiques à l’exposition internationale de Paris en 1937
  • Cristina Simões Marques, Anthropologue, Centro em Rede de Investigação em Antropologia - Pólo do Instituto Universitário de Lisboa (Portugal)
    How much “authentic” do tourists want in their food ?

Lieux

  • Avenue Anthoine Mazier (Campus Mazier, Amphi 6)
    Saint-Brieuc, France

Dates

  • mercredi 06 juin 2012
  • jeudi 07 juin 2012

Mots-clés

  • Gastronomie, territoire, identité, culture, Saint Brieuc, Bretagne

Contacts

  • Audrey Connan
    courriel : aconnan [at] baiedesaintbrieuc [dot] com

Source de l'information

  • Audrey Connan
    courriel : aconnan [at] baiedesaintbrieuc [dot] com

Pour citer cette annonce

« Tourisme et gastronomie », Colloque, Calenda, Publié le jeudi 10 mai 2012, http://calenda.org/208453