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Le cuisinier et l'art

The chef and art

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Publié le mercredi 26 septembre 2012

Résumé

Première journée d’études du programme « L’Art de la cuisine » organisé par l’EA Histoire sociale et culturelle de l’art (HiCSA) et soutenu par le Labex « Création, arts et patrimoines » (Pres Hesam)

Annonce

Programme

mardi 2 octobre

Matinée

8h30  Accueil des participants

9h Ouverture par Julia Csergo et Frédérique Desbuissons

9h30-11h L’œuvre et l’ouvrage culinaires

  • Bruno Laurioux (historien, Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, IEC) : En quoi la cuisine médiévale est-elle un art ?
  • Julia Csergo (historienne, UQAM / Université Lyon 2 / LER /ISOR) : l'art culinaire, entre métaphore et correspondances
  • Roberta Shapiro (sociologue, Ministère de la Culture / IIAC-LAHIC) : Les cuisiniers sont-ils des artistes ?

11h30-13h Le jugement de goût

  • Jean-Christophe Abramovici (littérature, Université de Valenciennes) : Regards sur le ragoût
  • Viktoria Hoffmann (historienne, Fonds national de la recherche scientifique / Université de Liège) : Le jugement du goût : du gustatif à l’esthétique
  • Jacqueline Lichtenstein (philosophe, Université Paris Sorbonne) : Règles du goût et règles de l’art
  • Pascal Ory (historien, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS) : La critique gastronomique entre art et littérature

Après-midi

14h30-16h Légitimations critiques

  • Bénédict Beaugé (auteur, Paris) : Un cuisinier invité à la Documenta de Kassel
  • Vincent Noce (journaliste, Libération, Paris)
  • Jean-Pierre Poulain (sociologue et anthropologue, Université de Toulouse 2 - Le Mirail / Taylor's Toulouse University Center, Kuala Lumpur / UMR 5044 – CERTOP) : Critique, notoriété les figures de la légitimité gastronomique

16h-17h30 Statut juridique de la création culinaire

  • Nathalie Heinich (sociologue, CNRS / CRAL) : Quand y a-t-il artification ?
  • Laurence Jegouzo (avocat à la Cour, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, IRJS) : La protection du cuisinier et de ses recettes en droit français
  • Interview d’Alain Senderens par Bénédict Beaugé et Olivier Chamussy (réalisateur, Paris)

mercredi 3 octobre

Matinée

9h-10h30 Processus de création

  • Laurent Aron (sémiologue, École française de gastronomie Ferrandi, Paris) : Créativité : les paradoxes du cuisinier
  • Jean-Jacques Boutaud (sémiologue, Université de Bourgogne / LIMSIC)
  • Todd Lubart (psychologue, Université Paris 5 René Descartes) : L’acte créatif : approche psychologique
  • Stéphanie Sagot (plasticienne, Université de Nîmes) : La cuisine, médium de l’art conceptuel

11h-12h30 Modèles et références

  • Caroline Champion (auteure, Paris) : Portrait du Chef en Artiste Créateur
  • Gerardo Dicrola (artiste de l’éphémère, Paris) : Instant savoureux
  • Frédéric Lamantia (musicologue, Université Lyon 2) : Musique et cuisine, ou l’art de mélanger les harmoniques

Après-midi

14h-15h30 Les cuisiniers à l’œuvre : figures et postures

  • Projection d’extraits de L’Invention de la cuisine de Paul Lacoste (La Huit Production)
  • Table-ronde :
    • Bénédict Beaugé,
    • Caroline Champion,
    • Frédérique Desbuissons,
    • Anne Martin-Fugier (historienne, École des hautes études en sciences sociales, CRH)
    • et Myriam Tsikounas (sociologue, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS)

16h-17h30 Représentations artistiques et fonds iconographiques

  • Valérie Boudier (historienne de l’art, Université de Lille 3 / CEAC) : La cuisine ennoblie par les arts. Lectures de Pieter Aertsen, artiste flamand du XVIe siècle
  • Caroline Poulain (conservatrice du patrimoine, Bibliothèque municipale de Dijon) : Cuisine, métier, technique, art, science et spectacle : sources textuelles et iconographiques dans le fonds de la BM de Dijon. Premier essai de typologie
  • Marie-Anne Privat-Savigny (conservatrice en chef du patrimoine, Musée Gadagne, Lyon) : De la beauté des mots et des objets : esthétique de l'objet documentaire, enseignement de l'exposition Gourmandises ! Histoire de la gastronomie lyonnaise

17h30-18h Discussion générale et perspectives

Responsables scientifiques

  • Julia Csergo, Université du Québec à Montréal/Université de Lyon 2, LER/ISOR
  • Frédérique Desbuissons, Institut national d’histoire de l’art/Université de Reims Champagne-Ardenne, HiCSA/ISOR

Lieux

  • Institut national d'histoire de l'art (salle Vasari, 1er étage) - 2 rue Vivienne
    Paris, France (75002)

Dates

  • mardi 02 octobre 2012
  • mercredi 03 octobre 2012

Mots-clés

  • art, cuisine, alimentation, cuisinier, artification, esthétique, goût

Contacts

  • Zinaïda Polimenova
    courriel : zinaida [dot] polimenova [at] univ-paris1 [dot] fr
  • Frédérique Desbuissons
    courriel : frederique [dot] desbuissons [at] inha [dot] fr

Source de l'information

  • Frédérique Desbuissons
    courriel : frederique [dot] desbuissons [at] inha [dot] fr

Pour citer cette annonce

« Le cuisinier et l'art », Colloque, Calenda, Publié le mercredi 26 septembre 2012, http://calenda.org/220235