AccueilBien manger en ville. Sûreté et qualité des aliments du Moyen Âge à nos jours

Bien manger en ville. Sûreté et qualité des aliments du Moyen Âge à nos jours

Eating well in the city: reliability and quality of foodstuffs from the Middle Ages to the present day

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Publié le mercredi 12 décembre 2012 par Loïc Le Pape

Résumé

Le présent colloque et les activités associées mettent l'accent, en s'appuyant de manière exemplative sur l'histoire et la documentation bruxelloises, sur la question de la sûreté et de la qualité des aliments dans la ville. Ils illustreront la part prise par les autorités publiques et par les citoyens dans l'élaboration et la distribution d'une nourriture saine et équilibrée. Ces réflexions sont indispensables pour éclairer les aspects sociaux et culturels de la consommation et démontrer pourquoi et comment la « bonne alimentation » est devenue un enjeu important de la vie urbaine.

Annonce

Programme :

Mercredi 5 décembre 2012

1er jour : ULB – Bibliothèque des Sciences humaines, NB2 VIS

09h45 Accueil

10h00 Allocution de bienvenue, Jean-Pierre Devroey

10h15  Key Note Lecture, Massimo Montanari, Università di Bologna, Manger assez, manger bien, manger sain. Contrôle et sécurité alimentaire en milieu urbain

1ère session : Une nourriture saine et loyale. Contrôle et sécurité alimentaire en milieu urbain

  • 11h00  Patrick Rambourg, Université Paris VII, Denis Diderot, Bien manger dans le Paris de la fin du Moyen Âge : de la nécessaire nourriture à la bonne nourriture
  • 11h30 Antonella Campanini, Università degli studi di scienze gastronomiche, Pollenzo, Approvisionnement alimentaire et santé publique à Bologne (XIIIe-XVIe siècles)
  • Discussion 1 et 2

12h15 Walking Lunch – Bibliothèque des Sciences humaines, 5 PA

  • 13h30 Loïc Biennassis, Université François Rabelais, Tours, Le fromage à la ville. Santé, représentations et consommation, un état des lieux (France – XVe-XVIIIe)
  • 14h00  François Olivier Touati, Université François Rabelais, Tours, Un danger à chaque coin de rue ? Manger en ville au Moyen Âge : le regard des médecins (Orient-Occident))
  • 14h30  Caroline Stévigny, Université libre de Bruxelles, Alimentation et chimio-prévention.
  • Discussion 3, 4, 5

15h20  Pause

  • 15h40  Nelleke Theugels, Vrije Universiteit Brussel, Tackling nutrition, health and food safety concerns: promoting the industrialization of production at the world's fairs.
  • 16h10  Martin Bruegel, ALISS, INRA, Congru? Incongru? Portions et repas pris hors domicile à Paris en 1900.
  • 16h.40 Jesus Contreras Hernandez, Universitat de Barcelona : Vivre en ville, manger dans la rue
  • Discussion 6, 7, 8

Jeudi 6 décembre 2012

2e jour CERIA - Haute Ecole Lucia de Brouckère, Institut Meurice, Auditoire Loncin (campus du CERIA)

2e session : Le bien-manger. Nutrition, éducation, santé à table en milieu urbain

09h30  Allocution de bienvenue, Jean-Pierre Péqueux, Haute École Lucia de Brouckère, Bruxelles

  • 09h40  Alain Dierkens, Université libre de Bruxelles, Hippophagie : le cheval, bon à manger ?
  • 10h10  Peter Scholliers, Vrije Universiteit Brussel, Le laboratoire chimique de la ville de Bruxelles, 1856.
  • Discussion 1, 2

10h45  Pause

  • 11h00  Ghislaine Dufourny (Haute École Lucia de Brouckère), Gastronomie, nutrition et santé…, incompatibles ? Enjeux actuels et perspectives.
  • 11h30 Faustine Régnier, ALISS, INRA, Bien manger face aux recommandations nutritionnelles : de quelques clivages sociaux en France
  • Discussion 3, 4

12h10 Conclusions, Isabelle Parmentier, Facultés universitaires Notre-Dame de la Paix, Namur.

12h30  Déjeuner au restaurant d’application du CERIA

14h30  Visite

Conférence publique de clôture : ULB, Auditoire K

20h00 Alberto Capatti, Università di Pavia, Le meilleur restaurant est à la maison ! La cuisine italienne actuelle et ses racines familiales

Lieux

  • Avenue FD Roosevelt 50
    Bruxelles, Belgique (1050)

Dates

  • jeudi 06 décembre 2012
  • vendredi 07 décembre 2012

Mots-clés

  • alimentation, Bruxelles, sécurité alimentaire, histoire, nutrition

Contacts

  • Vincent Vandenberg
    courriel : vvdberg [at] ulb [dot] ac [dot] be

Source de l'information

  • Vincent Vandenberg
    courriel : vvdberg [at] ulb [dot] ac [dot] be

Pour citer cette annonce

« Bien manger en ville. Sûreté et qualité des aliments du Moyen Âge à nos jours », Colloque, Calenda, Publié le mercredi 12 décembre 2012, http://calenda.org/231964