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Management du tourisme durable : attractivité du territoire, patrimoine et gastronomie

Managing sustainable tourism: the attraction of territory, heritage and gastronomy

Cinquièmes journées scientifiques AIMTD Tourisme Durable

5th AIMTD Sustainable Tourism study days

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Publié le mardi 24 décembre 2013 par Julie Abbou

Résumé

La relation entre attractivité du territoire et gastronomie apparaît de plus en plus comme une pratique de tourisme durable, mais exige une offre touristique différenciée qui se base sur la culture et le patrimoine des peuples. Le défi est alors grand pour les entreprises touristiques qui doivent offrir des expériences et des produits gastronomiques rentables qui répondent à la demande des touristes tout en s’appuyant sur le patrimoine des peuples visités.

Annonce

Argumentaire

Les produits touristiques qui s'appuient sur le patrimoine offrent des alternatives commerciales au tourisme de masse. La création et le développement de ces produits permettent aux organisations touristiques d'accroître l'attractivité de la destination tout en développant de nouvelles pratiques de gestion. Les produits touristiques qui permettent aux touristes de goûter à la gastronomie et de mieux connaître les pratiques culinaires des peuples visités apparaissent au cœur des voyages. La gastronomie et les pratiques culinaires offertes par les entreprises touristiques, notamment par l'industrie de la restauration, permettent de positionner certains territoires comme des destinations gastronomiques.

La relation entre attractivité du territoire et gastronomie apparaît de plus en plus comme une pratique de tourisme durable, mais exige une offre touristique différenciée qui se base sur la culture et le patrimoine des peuples. Le défi est alors grand pour les entreprises touristiques qui doivent offrir des expériences et des produits gastronomiques rentables qui répondent à la demande des touristes tout en s’appuyant sur le patrimoine des peuples visités.

Ce colloque propose d’explorer les questions suivantes en privilégiant les approches  en Management :

  • Quels sont les nouveaux outils permettant une meilleure valorisation touristique du patrimoine, notamment du patrimoine gastronomique (Marketing touristique, marketing expérientiel) ?
  • Quel est le rôle des produits du terroir et de la gastronomie dans l’attractivité du terroir?
  • Quel est le lien entre la production biologique et les produits du terroir ainsi que la gastronomie ?
  • Dans quelle mesure doit-on concevoir un management des ressources humaines spécifiques à la gestion du  patrimoine et du terroir ?  
  • Quelles politiques doivent être mises en œuvre pour valoriser le patrimoine et le terroir (management des destinations touristiques, marketing territorial, mise en réseau des acteurs) ?
  • Quels doivent être les nouveaux indicateurs en matière de développement durable et de responsabilité sociale à appliquer dans le secteur de l’industrie gastronomique, agrotouristique, des activités patrimoniales  (Développement durable et RSE) ?
  • Comment les entreprises hôtelières et de la restauration peuvent-elles valoriser une destination touristique ? Comment l’industrie du vin permet-elle de positionner la destination touristique?
  • Quelles stratégies durables peuvent être élaborées en  matière de prix pour l’attractivité du territoire, du terroir et de la gastronomie ?
  • Quelles sont les stratégies à promouvoir pour que les patrimoines alimentaires et gastronomiques deviennent davantage des enjeux pour de nombreuses destinations touristiques ?  (ex. route des vins)

Positionnement

Ce colloque cherche alors à comprendre la relation entre patrimoine gastronomique et attractivité de la destination touristique sous une perspective de gestion du tourisme durable. Les communications proposées peuvent concerner toutes les formes de tourisme liées à la restauration, à l’alimentation, aux pratiques culinaires et agroalimentaires qui peuvent définir ou influencer l’attractivité touristique et qui présentent les principes, les pratiques et les mécanismes du tourisme durable. Les approches valorisées s’appuient aussi bien sur des méthodes qualitatives que quantitatives. Les problématiques abordées sont très larges et peuvent relever des différents champs suivants : marketing, stratégie, communication, comportement du consommateur, ressources humaines, management public, TIC, économie, finance, logistique, juridique, développement durable et RSE.

Procédure d'évaluation

Les personnes qui souhaitent soumettre une proposition de communication sont invitées à envoyer un texte d’un maximum de 500 mots à colloqueaimtd@gmail.com

avant le 31 janvier 2014.

Chaque proposition de communication sera évaluée, de façon anonyme par deux lecteurs à partir d’une grille d’analyse.

  • Dépôt des propositions de communication : 31 janvier 2014
  • Confirmation des communications retenues : 15 février 2014
  • Remise des textes finaux : 1 Avril 2014
  • Ouverture du colloque : 16 juin 2014
  • Présentation des communications : 16 au 18 juin 2014
  • Visites et excursions touristiques : 19 juin 2014 (60 € [journée] ou 40 € [demi-journée] - informations à venir)

Normes de présentation

Le format de soumission des communications doit respecter les instructions suivantes :

La première page contiendra les noms et qualités des auteurs, et le titre de la communication.

La deuxième page ne contiendra que le titre de la communication, un résumé en français et en anglais et 4 à 5 mots clés.

Le texte sera dactylographié sur PC, logiciel Word, caractères Times New Roman 12, format A4, marges de 2,5 cm, interligne simple, 15 pages.

Les communications ne doivent pas comporter d’annexes : tableaux, schémas, images et autres ajouts (en noir et blanc) sont insérés dans le texte. Les parties suivent une numérotation simple : 1., 1.1., 1.1.1., etc.

  • Titre : times 18 en gras
  • Nom de l’auteur : times 14 en gras
  • Résumé et Abstract en gras en 16, puis contenu en times 12
  • Titre 1. : Times 14 en gras
  • Titres 1.1. : Times 12 en gras
  • Conclusion : Times 14 en gras

Bibliographie : Times 14 en gras, puis contenu en times 12, suivant le modèle suivant :

Ouvrage : nom de l’auteur et initiale du prénom, date de publication, Titre de l’ouvrage, Editeur, Lieu d’édition, (exemple : Mintzberg H. (1994), Grandeur et décadence de la planification stratégique, Dunod, Paris).

Article : nom de l’auteur et initiale du prénom, date de publication « Titre de l’article », Titre de la revue, Vol. x, No. x, p. x-y, date de publication (exemple : Koenig G. (1996), « Karl E. Weick », Revue française de gestion, No. 108, p. 57-70, mars-avril-mai).

Les titres, intertitres, « chapeaux » et textes en exergue sont de la responsabilité de la rédaction de la revue qui se réserve le droit de modifier ceux qui sont proposés par l’auteur.

Actes du colloque et publication

Toutes les communications acceptées seront publiées dans les actes du colloque. Toutefois, au moins un auteur de la communication doit être inscrit au colloque. Il est également prévu que les meilleures publications seront publiées dans un numéro spécial d'une revue classée AERES/ FNEGE /CNRS (Management & Avenir/ Gestion et Management Public/ Communication & Management/ Maghreb-Machrek).

Inscription avant le 28 février 2014 : 350 € (Étudiants gradués / master ou Ph.D.: 150 €)

Inscription après le 1er mars 2014 : 400 euros  (Étudiants gradués / master ou Ph.D.: 175 €)

Inscription pour une personne accompagnante au cocktail d'ouverture et au dîner de gala : 50 €.

Comité scientifique

  • Aurélien ACQUIER, Professeur ESCP
  • Juliette ARNAL, MCF Université Paris Ouest Nanterre
  • Ernesto BARRERA, Professeur Université de Buenos Aires (Argentine)
  • Nicole BARTHE, Professeur Université de Nice
  • Denis BENOIT, Université Montpellier III
  • Sylvain BIARDEAU, Professeur IAE-Université de Lyon
  • Olivier BOIRAL, Professeur Université Laval (Québec)
  • Lionel BOBOT, Directeur VATEL Tel Aviv (Israël)
  • Patrick BOUCHET, Professeur Université de Bourgogne
  • Laurent BOURDEAU, Professeur Université Laval (Québec)
  • Philippe BOURDEAU, Professeur Université de Grenoble
  • Lise BOURDEAU-LEPAGE, Professeur Université Jean Moulin de Lyon 3
  • Frank BOURNOIS, Professeur Université de Paris II
  • André BOYER, Professeur IAE de Nice
  • Martine BRASSEUR, Professeur Université de Paris V
  • Jean-Marie BRETON, Professeur Émérite Université des Antilles
  • Philippe CALLOT, Professeur HDR France Business School
  • Michel CAPRON, Professeur Université Paris Est Créteil
  • Hector CEBALLOS-LASCURAN, PICE-Ecotourisme (Mexique)
  • Didier CHABAUD, Professeur Université d’Avignon
  • Jean-Michel CHAPUIS, MCF Université de Paris Sorbonne 1
  • Denis-Yves CHARLEBOIS, Professeur Université du Québec en Outaouais (Canada)
  • Jean-Marie COURRENT, MCF  Université de Perpignan
  • Véronique COVA, Professeur, IAE d’Aix-en-Provence
  • Jean-Jacques CROUTSCHE, MCF HDR Université de Paris 13
  • Frédéric DIMANCHE SKEMA Business School
  • Fatou DIOP, MCF Université Cheikh Anta Diop
  • Mbaye Fall DIALLO, MCF Université de Lille Nord de France-Skema Business School
  • Moshen DEBABI, Professeur Université de Manouba (Tunisie)
  • François ECOTO, Professeur HDR ESC de PAU
  • Nathalie FABRY, MCF HDR, Université de Marne la Vallée
  • Luc FLORENT, Professeur ESC de Troyes
  • David FORTIN,  Professeur Université de New Zeland
  • Agnès FRANCOIS-LECOMPTE, MCF  Université Bretagne Sud
  • Soufyane FRIMOUSSE, MCF HDR IAE-Université de Corse
  • Jean-Marie FURT, MCF Directeur Tourisme-Université de Corse
  • Christiane GAGNON, Professeur Université de Chicoutimi (Canada)
  • Camal GALLOUJ, Professeur Université de Paris XIII
  • Xiaoqing GAN, Président Université de Jiu Jang (Chine)
  • Jean-Luc GIANNELLONI, Université Pierre-Mendés France, Grenoble 2
  • Joël GRILLASCA, Professeur Université de Toulon Sud Var
  • Jean-Marie HAZEBROUCQ  Professeur ULCO
  • Aziz HMIOUI, Professeur Université Sidi Mohammed Ben Abdellah (Maroc)
  • Jacques IGALENS, Professeur des Universités et Directeur de Toulouse Business School
  • Fréderic JALLAT, Professeur ESCP Europe  
  • Pirjo LAAKSONEN, Professeur  Université de Vassa (Finlande)
  • Patrick LEGOHEREL, MCF HDR, Université d’Angers
  • Jean-François LEMOINE, Professeur Université de la Sorbonne 1
  • Marie LEQUIN, Professeur Université du Québec à trois rivières (Canada)
  • Erick LEROUX, MCF HDR IUT Saint Denis/ Université de Paris 13
  • Marie-Christine LICHTLE, Professeur Université de Montpellier 1
  • Martin LOHMANN, Professeur Institut für Tourismus und Bäderforschung in Nordeuropa Kiel (Allemagne)
  • Céline LOUCHE, Professeur Vlerick Gent Business School
  • Jean-Pierre LOZATO, Professeur ICP Paris
  • Mara MANENTE, Professeur International Center of Studies of the Tourist Economy Université de Venise (Italie)
  • Luc MARCO, Professeur Université de Paris 13
  • Pascale MARCOTTE, Professeur Université du Québec à Trois-Rivières (Canada)
  • Jean-Bernard MARSAT, Chercheur IRSTEA UMR METAFORT Clermont-Ferrand
  • Jean‐Yves MOISSERON, Chargé de Recherche IRD, HDR et membre du conseil du GDRI DREEM
  • Omar MOUFAKKIR, Professeur et Directeur de la recherche ESC de La Rochelle
  • Hansruedi MÜLLER, Professeur Forshungsinstitut für freizeit und Tourismus Université de Berne  (Suisse)
  • Joseph NGIJOL, MCF Université Sorbonne Nouvelle Paris 3
  • Ewan OIRY, Professeur IAE-Université de Poitiers
  • Bernard PECQUEUR, Professeur Université de Grenoble 1 
  • Jean PHILIPPE, Professeur Université d’Aix-Marseille III
  • Jean-Michel PLANE, Professeur Université de Montpellier III et Président de l’AGRH
  • Jean-Marie PERETTI, Professeur IAE-Université de Corte et ESSEC
  • Sébastien POINT, Professeur EM Strasbourg
  • Nicolas POSTEL, MCF  Université de Lille 1
  • Pierre-Charles PUPION, Professeur IAE-Université de Nantes
  • Xavier RICHET, Professeur Université Sorbonne Nouvelle Paris 3
  • Valentin RAILEAN, Recteur Institut International de Management (Moldavie)
  • Elisabeth ROBINOT, MCF Université de Savoie
  • Jean-Michel SAHUT, Professeur CEREGE Poitiers
  • Jorge Chavez SALAS, Professeur Université Nationale Agraria La Molina (Pérou)
  • Mohamad SALHAB, Président Université Franco-Libanaise de Tripoli (Liban)
  • Carlos SANTOS, Professeur Université des Açores (Portugal)
  • Bruno SARRASIN Professeur ESG UQAM  Université du Québec Montréal (Canada)
  • Oliver SAISSI, MCF Université Toulon Sud Var
  • Aline SCOUARNEC, Professeur IAE-Université de Caen
  • Alexandre STEYER, Professeur Université de la Sorbonne 1
  • Marcelo TEIXEIRA CESAR DE OLIVEIRA, Professeur Université de Sao Paulo (Brésil)
  • Frédéric TEULON Directeur de la recherche IPAG Paris-Nice
  • Daniel THIEL, Professeur Université de Paris 13
  • Odile UZAN, MCF HDR Université de Paris V
  • Delphine VAN HOOREBEKE, MCF HDR IAE-Université de Toulon
  • François VELLAS, Professeur Université de Toulouse 1 Capitole
  • Allan WILLIAMS, Professeur School of Management Université de Surrey (Guilford/ UK)
  • Mohamed El BACHIR WADE, Université de Cheikh Anté Diop (Sénégal)
  • Zahir YANAT, Professeur HDR KEDGE Business School

Comité d'organisation

Erick LEROUX, MCF HDR, IUT Saint Denis/ Université de Paris 13-Sorbonne Paris Cité

Laurent BOURDEAU, Professeur Université Laval

Pascale MARCOTTE, Professeur Université du Québec à Trois-Rivières

Journées organisées dans le cadre du 3ème colloque international du Réseau UNESCO-UNITWIN «Tourisme, Culture, Développement» – 16 au 19 juin 2014, Barcelone (Catalogne, Espagne)

Lieux

  • Université de Barcelone
    Barcelone, Espagne

Dates

  • vendredi 31 janvier 2014

Mots-clés

  • tourisme, territoires, gastronomie, développement durable

Contacts

  • Erick Leroux
    courriel : leroux_erick [at] hotmail [dot] com

URLS de référence

Source de l'information

  • Erick Leroux
    courriel : leroux_erick [at] hotmail [dot] com

Pour citer cette annonce

« Management du tourisme durable : attractivité du territoire, patrimoine et gastronomie », Appel à contribution, Calenda, Publié le mardi 24 décembre 2013, http://calenda.org/271286