AccueilLe 
patrimoine
 en 
bouche 
:

 nouveaux 
appétits,
 nouvelles 
mythologies

Le 
patrimoine
 en 
bouche 
:

 nouveaux 
appétits,
 nouvelles 
mythologies

Heritage on the plate: new appetites, new mythologies

Colloque
 international
 et 
forum
 de 
gastronomie
 - 14 et 15 mars 2014 - Paris

Gastronomy international conference and forum - 14 and 15 March 2014, Paris

*  *  *

Publié le vendredi 14 mars 2014 par Rémi Boivin

Résumé

Les
 universités
 de
 Cergy‐Pontoise
 et
 de
 Versailles
 Saint‐Quentin‐en‐Yvelines
 organisent
 le
 colloque
 international
 « 
Patrimoine
 en
 bouche
 :
 nouveaux
 appétits,
 nouvelles
 mythologies
». Des
 chercheurs
 venant
 d’Amérique
 du
 Nord,
 d’Afrique,
 d’Europe,
 du
 Pérou,
 du
 Japon,
 de
 l’Océan
 indien
 s’interrogeront
 sur
 les
 valeurs
 identitaires
 et
 patrimoniales
 de
 la
 nourriture,
 sur
 les
 modalités
 d’expression,
d’échange
et
de
circulation
des
productions
culinaires.
 
Durant
 ces
 deux
 jours,
 le
 Forum
 de
 gastronomie
 accompagne
 l’événement
 et
 vous
 propose
 des
 moments
 de
 découverte
 et
 de
 dégustation
 couronnés
 par
 un
 dîner
 de
 gala
 autour
 des
 produits
 d’Île‐de‐France.

Annonce

Programme

Vendredi 14 mars 2014

SESSION 1 – HERITAGES

9h00-10h00                       

Accueil & petit-déjeuner

Bar à crêpes, accompagnement maison, chocolat chaud et arômes variés, café et thé

10h00-10h30 Inauguration du colloque

10h30-11h00 Conférence : Science culinaire et patrimoine national au XVIIIe siècle           

  • Guilhem ARMAND, Université de La Réunion - Centre de Recherches Littéraires et Historiques de l'Océan Indien (CRLHOI), France

11h00-11h30 De l’artisan à l’artiste : la notion de « cuisinier » au début du XIXe siècle, autour d’Antonin Carême et Grimod de la Reynière

  • Chikako HASHIMOTO, Université de Kyoto - Titulaire de recherche de l’Association japonaise de la promotion des sciences, Japon

11h30-12h00 Questions et échanges avec la salle

12h00-14h00 Animations, ateliers et déjeuner

Présentation et dégustation de la bière

Bière artisanale (craft beer)

Monsieur BLUM
Entreprise La Goutte d’Or

Atelier stands de confiseries (vente de produits) : présentation et production

Différents produits locaux sucre d’orge des sœurs de Saint-Moret, confit de pétales de rose de Provins, etc.

Producteurs locaux :
Monsieur CANDAL Entreprise des Lis Chocolat
Miellerie du Gâtinais
Confiserie de luxe Mazet de Montargis
 
Démonstrations par un professionnel : Déstructuration de pâtisseries classiques
3 pâtisseries traditionnelles de L’IDF retravaillées par un professionnel :
St Honoré, Paris Brest, Opéra, etc.

SESSION 2 – IDENTITES ET MEMOIRES CULINAIRES

14h00-14h30 Le patrimoine en bouche au Tchad : la boule

  • Aimé OUMOUNHABIDJI KAINA, Institut d’Histoire Moderne et Contemporaine (IHMC) - CNRS et Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, France

14h30-15h00 Questions et échanges avec la salle

15h00-15h30 Pause-café

15h30-16h00 Cuisiner la « Province perdue » : patrimonialisation sans terroir dans les livres de recettes pieds-noirs

  • Sylvie DURMELAT, Georgetown University - Department of French, Washington DC, Etats-Unis

16h00-16h30 Un milk-shake au chocolat ! Les modes alimentaires et l’évolution de l’identité culturelle québécoise dans l’œuvre de Michel Tremblay

  • Kinga A. ZAWADA, Ryerson University - Department of Languages, Literatures and Cultures, Canada

16h30-17h00 Questions et échanges avec la salle           

17h30 Clôture de la journée par François Germinet, président de l’université de Cergy-Pontoise.

SOIREE GRAND DÎNER DE GALA

Samedi 15 mars 2014

SESSION 3 – PROCESSUS DE PATRIMONIALISATION

9h00-9h30                       

Accueil & petit-déjeuner

Bar à crêpes, accompagnement maison, chocolat chaud et arômes variés, café et thé

9h30-10h00 Du trésor à l’inventaire : ruptures et continuités dans la construction des patrimoines culinaires de la France au XXème siècle.

  • Julia CSERGO, Université du Québec à Montréal, Département d’études urbaines et touristiques, Canada

10h00-10h30 La logique patrimoniale dans la construction du luxe alimentaire français

  • Vincent MARCILHAC, UFR Economie et Gestion/Université de Cergy-Pontoise, Laboratoire Espaces Nature et Culture UMR 8185 CNRS, France

10h30-11h00 Deux idéologies du patrimoine alimentaire : la cuisine péruvienne, d’objet de sauvegarde culturelle à « marque globale »

  • Raúl MATTA, Patrimoines locaux - UMR 208 - Institut de Recherche pour le Développement  et Muséum National d’Histoire Naturelle, France

11h00-11h30 Pause-café

11h30-12h00 La sardine à l’huile, un patrimoine national

  • Jean-Christophe FICHOU, Techniques et Cultures UMR 5196 – CNRS et Muséum National d’Histoire Naturelle ,L’Équipe Alimentation (LÉA) - Université François Rabelais, Tours, France

12h00-12h30 Le Calvados : de « derrière les fagots » aux bars branchés, histoire d’une métamorphose

  • Sylvie PELLERIN DRION, Institutions et Dynamiques Historiques de l’Economie - Université Paris Ouest Nanterre La Défense CNRS UMR 8533, France

12h30-13h00 Questions et échanges avec la salle           

13h00-15h00 Animations, ateliers et déjeuner

Présentation et dégustation de fromages et de pains

Brie de Meaux, Brie de Melun, pain bio d’Ile-de-France, pain du Vexin, pain des Yvelines
Confrérie de Brie/ Boulangeries
Jean Michel BESANCENOT Louis SABY / Le blé d’or,  Boulangerie St Germain en Laye

Réalisation de cocktails à base d’alcool régional

Noyau de Poissy, Grand Marnier, le Clacquesin et le cidre de Brie.
Bar EVENT

Cuisiner les produits du terroir

Produits originaux peu connus en Ile-de-France : haricot d’Arpajon, crosne du Japon,
la belle de Fontenay, le vinaigre de Lagny
Producteurs Locaux : Le potager de Rois
Yannick ALIENO

SESSION 4 – TOURISME ET DYNAMIQUES LOCALES AUTOUR DU PATRIMOINE EN BOUCHE

15h00-15h30 La problématique de l’insularité en matière de tourisme culinaire : l’exemple de La Réunion

  • Pasqual PORCEL, Université de La Réunion, Centre d’Economie et de Management de l’Océan Indien
  • Valérie BOULAIN, Université de La Réunion, Centre de Recherches sur les Sociétés de l’Océan Indien, France

15h30-16h00 Le patrimoine culinaire et les dynamiques locales : une étude de cas dans la commune d’Adjarra au sud-est du Bénin

  • Gbénahou Roch Alfred Amour KIKI, Musée d’Adjarra, Bénin
  • Marcel Didier HOUENOUDE, Département d’Histoire et d’Archéologie de l’Université d’Abomey-Calavi, Bénin
  • Alexandre MASCARENHAS, Institut Fédéral Minas Gerais du campus de Ouro Preto, Brésil        

16h00-16h30 Questions, échanges avec la salle et conclusion du colloque par Sylvie Brodziak et Sylvie Catellin

16h30 Clôture et exposition photographique autour du patrimoine en bouche

Informations

Les
 étudiants
 de
 la
 licence
 professionnelle
 « 
restauration
 gastronomique
 à
 vocation
 internationale
 »
 de
 l’université
 de
 Cergy‐Pontoise
 ‐
 CFA
 SACEF
 et
 les
 étudiants
 de
 l’école
 supérieure
 d’Arts
 appliqués
 Duperré
 conjugueront
 leurs
 talents
 pour
 faire
 de
 cet
 événement
 scientifique
 une
 fête 
des 
sens.


Lieux

  • 237 Boulevard Raspail
    Paris, France (75014)

Dates

  • vendredi 14 mars 2014
  • samedi 15 mars 2014

Mots-clés

  • gastronomie, patrimoines, représentations, interculturalités

Contacts

  • Christian
 Piotrowski

    courriel : christian [dot] piotrowski [at] u-cergy [dot] fr

URLS de référence

Source de l'information

  • Gianni Giardino
    courriel : gianni [dot] giardino [at] uvsq [dot] fr

Pour citer cette annonce

« Le 
patrimoine
 en 
bouche 
:

 nouveaux 
appétits,
 nouvelles 
mythologies », Colloque, Calenda, Publié le vendredi 14 mars 2014, http://calenda.org/280960