Les universités de Cergy‐Pontoise et de Versailles Saint‐Quentin‐en‐Yvelines organisent le colloque international « Patrimoine en bouche : nouveaux appétits, nouvelles mythologies ». Des chercheurs venant d’Amérique du Nord, d’Afrique, d’Europe, du Pérou, du Japon, de l’Océan indien s’interrogeront sur les valeurs identitaires et patrimoniales de la nourriture, sur les modalités d’expression, d’échange et de circulation des productions culinaires. Durant ces deux jours, le Forum de gastronomie accompagne l’événement et vous propose des moments de découverte et de dégustation couronnés par un dîner de gala autour des produits d’Île‐de‐France. 

Programme

Vendredi 14 mars 2014

SESSION 1 – HERITAGES

9h00-10h00                       

Accueil & petit-déjeuner

Bar à crêpes, accompagnement maison, chocolat chaud et arômes variés, café et thé

10h00-10h30 Inauguration du colloque

10h30-11h00 Conférence : Science culinaire et patrimoine national au XVIIIe siècle           

• Guilhem ARMAND, Université de La Réunion - Centre de Recherches Littéraires et Historiques de l'Océan Indien (CRLHOI), France

11h00-11h30 De l’artisan à l’artiste : la notion de « cuisinier » au début du XIXe siècle, autour d’Antonin Carême et Grimod de la Reynière

• Chikako HASHIMOTO, Université de Kyoto - Titulaire de recherche de l’Association japonaise de la promotion des sciences, Japon

11h30-12h00 Questions et échanges avec la salle

12h00-14h00 Animations, ateliers et déjeuner

Présentation et dégustation de la bière

Bière artisanale (craft beer)

Monsieur BLUM

Entreprise La Goutte d’Or

Atelier stands de confiseries (vente de produits) : présentation et production

Différents produits locaux sucre d’orge des sœurs de Saint-Moret, confit de pétales de rose de Provins, etc.

Producteurs locaux :

Monsieur CANDAL Entreprise des Lis Chocolat

Miellerie du Gâtinais

Confiserie de luxe Mazet de Montargis

 

Démonstrations par un professionnel : Déstructuration de pâtisseries classiques

3 pâtisseries traditionnelles de L’IDF retravaillées par un professionnel :

St Honoré, Paris Brest, Opéra, etc.

SESSION 2 – IDENTITES ET MEMOIRES CULINAIRES

14h00-14h30 Le patrimoine en bouche au Tchad : la boule

• Aimé OUMOUNHABIDJI KAINA, Institut d’Histoire Moderne et Contemporaine (IHMC) - CNRS et Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, France

14h30-15h00 Questions et échanges avec la salle

15h00-15h30 Pause-café

15h30-16h00 Cuisiner la « Province perdue » : patrimonialisation sans terroir dans les livres de recettes pieds-noirs

• Sylvie DURMELAT, Georgetown University - Department of French, Washington DC, Etats-Unis

16h00-16h30 Un milk-shake au chocolat ! Les modes alimentaires et l’évolution de l’identité culturelle québécoise dans l’œuvre de Michel Tremblay

• Kinga A. ZAWADA, Ryerson University - Department of Languages, Literatures and Cultures, Canada

16h30-17h00 Questions et échanges avec la salle           

17h30 Clôture de la journée par François Germinet, président de l’université de Cergy-Pontoise.

SOIREE GRAND DÎNER DE GALA

Samedi 15 mars 2014

SESSION 3 – PROCESSUS DE PATRIMONIALISATION

9h00-9h30                       

Accueil & petit-déjeuner

Bar à crêpes, accompagnement maison, chocolat chaud et arômes variés, café et thé

9h30-10h00 Du trésor à l’inventaire : ruptures et continuités dans la construction des patrimoines culinaires de la France au XXème siècle.

• Julia CSERGO, Université du Québec à Montréal, Département d’études urbaines et touristiques, Canada

10h00-10h30 La logique patrimoniale dans la construction du luxe alimentaire français

• Vincent MARCILHAC, UFR Economie et Gestion/Université de Cergy-Pontoise, Laboratoire Espaces Nature et Culture UMR 8185 CNRS, France

10h30-11h00 Deux idéologies du patrimoine alimentaire : la cuisine péruvienne, d’objet de sauvegarde culturelle à « marque globale »

• Raúl MATTA, Patrimoines locaux - UMR 208 - Institut de Recherche pour le Développement  et Muséum National d’Histoire Naturelle, France

11h00-11h30 Pause-café

11h30-12h00 La sardine à l’huile, un patrimoine national

• Jean-Christophe FICHOU, Techniques et Cultures UMR 5196 – CNRS et Muséum National d’Histoire Naturelle ,L’Équipe Alimentation (LÉA) - Université François Rabelais, Tours, France

12h00-12h30 Le Calvados : de « derrière les fagots » aux bars branchés, histoire d’une métamorphose

• Sylvie PELLERIN DRION, Institutions et Dynamiques Historiques de l’Economie - Université Paris Ouest Nanterre La Défense CNRS UMR 8533, France

12h30-13h00 Questions et échanges avec la salle           

13h00-15h00 Animations, ateliers et déjeuner

Présentation et dégustation de fromages et de pains

Brie de Meaux, Brie de Melun, pain bio d’Ile-de-France, pain du Vexin, pain des Yvelines

Confrérie de Brie/ Boulangeries

Jean Michel BESANCENOT Louis SABY / Le blé d’or,  Boulangerie St Germain en Laye

Réalisation de cocktails à base d’alcool régional

Noyau de Poissy, Grand Marnier, le Clacquesin et le cidre de Brie.

Bar EVENT

Cuisiner les produits du terroir

Produits originaux peu connus en Ile-de-France : haricot d’Arpajon, crosne du Japon,

la belle de Fontenay, le vinaigre de Lagny

Producteurs Locaux : Le potager de Rois

Yannick ALIENO

SESSION 4 – TOURISME ET DYNAMIQUES LOCALES AUTOUR DU PATRIMOINE EN BOUCHE

15h00-15h30 La problématique de l’insularité en matière de tourisme culinaire : l’exemple de La Réunion

• Pasqual PORCEL, Université de La Réunion, Centre d’Economie et de Management de l’Océan Indien

• Valérie BOULAIN, Université de La Réunion, Centre de Recherches sur les Sociétés de l’Océan Indien, France

15h30-16h00 Le patrimoine culinaire et les dynamiques locales : une étude de cas dans la commune d’Adjarra au sud-est du Bénin

• Gbénahou Roch Alfred Amour KIKI, Musée d’Adjarra, Bénin

• Marcel Didier HOUENOUDE, Département d’Histoire et d’Archéologie de l’Université d’Abomey-Calavi, Bénin

• Alexandre MASCARENHAS, Institut Fédéral Minas Gerais du campus de Ouro Preto, Brésil        

16h00-16h30 Questions, échanges avec la salle et conclusion du colloque par Sylvie Brodziak et Sylvie Catellin

16h30 Clôture et exposition photographique autour du patrimoine en bouche