Ce colloque, organisé par l'Institut des sciences de la communication, porte sur l'approvisionnement alimentaire des villes. Comment se met en place cette révolution de l’approvisionnement, quelles sont ses exigences environnementales, juridiques et financières portées par les acteurs politiques (villes, métropoles), ses visées esthétiques pour l’acceptabilité de tels changements par les populations. Quelles réflexions dans les sciences sur l’épidémiologie de ces nouveaux produits arrivés des fermes urbaines. Et, in fine, quelles réflexions suscitent-elles chez les cuisiniers s’ils sont prêts à accepter des aliments nouveaux ?

Argumentaire

Pourquoi les villes ? On en lie parfois leur naissance à celle de l’agriculture. Mais si on regarde bien, la majorité des villes étaient ceinturées de murailles, comme le veut l’étymologie, et les villes se sont construites en opposition aux campagnes agricoles. Comment se nourrissaient-elles ? Leur approvisionnement est, certes, connu, mais il ne règle pas la nature du lien avec les espaces péri-urbains. Et si elles se sont ouvertes en Europe dès le XVIIe siècle, elles n’ont pas toutes bâties autour d’elles ce qu’aux États-Unis on appelle les belts. Les marchés de gros se sont mis en place avec les transports au long cours, largement le fait du train mais, là encore, pas seulement. Après une intense phase de mondialisation qui a permis d’alimenter les villes des pays riches avec une abondance jamais vue, la crainte des pénuries depuis 2008 et d’une mauvaise qualité des aliments pousse à imaginer des villes auto-suffisantes comme elles l’ont été largement avant la révolution industrielle. Ou du moins, des villes limitant l’empreinte environnementale de leurs approvisionnements en en confinant un maximum dans des périmètres de proximité, voire à l’intérieur du tissu urbain.

Comment se met en place cette révolution de l’approvisionnement, quelles sont ses exigences environnementales, juridiques et financières portées par les acteurs politiques (villes, métropoles), ses visées esthétiques pour l’acceptabilité de tels changements par les populations. Quelles réflexions dans les sciences sur l’épidémiologie de ces nouveaux produits arrivés des fermes urbaines. Et, in fine, quelles réflexions suscitent-elles chez les cuisiniers s’ils sont prêts à accepter des aliments nouveaux ?

Programme

9h – Accueil

9h15 – Introduction. Les villes ont-elles vocation à se nourrir ?
Thierry Paquot (Université Paris-Est Créteil)

10h30 – Petite histoire de l’approvisionnement des grandes villes à travers le monde
Gilles Fumey (ISCC-CNRS)

11h15 – L’évolution des empreintes environnementales liées aux flux alimentaires
Sabine Bognon (ENeC-CNRS)

12h – Débat : peut-on être sûrs de l’innocuité des choix agronomiques d’aujourd’hui ?
Christophe Lavelle, (Muséum national d’histoire naturelle, ISCC-CNRS)

Déjeuner / Buffet

13h45 – La stratégie pour une alimentation durable à Paris
Lise Dano et Patrick Koumarianos, Direction des espaces verts et de l’environnement, Agence d’écologie urbaine, Mairie de Paris

14h – La mise en place des légumeries en Île-de-France
Marie-Dominique Tatard-Suffern, consultante

14h40 – Végétaliser la ville
Pierre Georgel, ingénieur, paysagiste, président d’Écovégétal

15h20 – Tour du monde des fermes verticales
Pierre Raffard (ISCC)

15h50 – La ferme maraîchère de Saint-Denis
Olivier Darné, Parti poétique

16h30 – Quels produits dans ma cuisine ?
François Pasteau, cuisinier, président d’Ethic Ocean et de Bon pour le climat

17h – Conclusion