La question controversée de l’influence de l’Italie sur la cuisine française sera au cœur de ce colloque organisé dans le cadre d’une exposition sur la table au temps des derniers Valois (château royal de Blois, été 2012). Son objet est de repérer et d’évaluer, entre le XVe siècle et la première moitié du XVIIe siècle, les influences réciproques entre l’Italie et la France dans le domaine de l’alimentation, de la production des mets à leur consommation. Sans perdre de vue la question centrale des échanges entre l’Italie et la France, la prise en compte des apports d’autres aires culturelles, par exemple les États bourguignons ou l’Espagne, devrait également nous permettre de nuancer les réponses.

Présentation

A l'occasion de l'exposition « Festins de la Renaissance. Cuisine et trésors de la table au XVIe siècle », présentée au château royal de Blois du 7 juillet au 21 octobre 2012, la conservation du château, le CESR et l'IEHCA s'associent pour organiser un colloque international intitulé « Culture de table : échanges entre l'Italie et la France (XVe siècle - mi-XVIIe siècle) » qui se tiendra au château les 13-14 septembre 2012.

On raconte que la grande cuisine française serait née dans les fourneaux des cuisiniers italiens qui accompagnèrent Catherine de Médicis lors de son mariage avec le futur Henri II en 1533. Présente tant en France (préface des Dons de Comus, 1739, article "cuisine" du chevalier de Jaucourt dans l’Encyclopédie, 1754) qu’en Italie (La cuciniera piemontese, 1771, Giovanbattista Roberti, Lettre sur le luxe, 1772), cette affirmation s’impose durablement à partir du XVIIIe siècle. Bien que combattue dans la seconde moitié du XXe siècle, elle demeure encore aujourd’hui un lieu commun fortement associé à la Renaissance et à son goût du sucre. Pourtant la nouvelle cuisine française rejette les épices, refuse l’aigre-doux et dévalorise le sucre. En revanche, Giovanni de’ Rosselli, auteur d’une nouvelle mouture des recettes de Martino en 1517 (Opera nova chiamata Epulario…), se présente, dès la page titre du traité, comme étant français, reconnaissance explicite de la qualité de sa cuisine !

La question controversée de l’influence de l’Italie sur la cuisine française sera au cœur de ce colloque organisé dans le cadre d’une exposition sur la table au temps des derniers Valois (château royal de Blois, été 2012). Son objet est de repérer et d’évaluer, entre le XVe siècle et la première moitié du XVIIe siècle, les influences réciproques entre l’Italie et la France dans le domaine de l’alimentation, de la production des mets à leur consommation. Sans perdre de vue la question centrale des échanges entre l’Italie et la France, la prise en compte des apports d’autres aires culturelles, par exemple les États bourguignons ou l’Espagne, devrait également nous permettre de nuancer les réponses.

L'accès au colloque est gratuit.

Programme  

Jeudi 13 septembre

9h accueil des participants

Ouverture du colloque : Entre mythe et réalité

Mot d’accueil

Présidence de séance : Elisabeth Latrémolière, château royal de Blois

• 9h. 30 Introduction : P. Brioist et Fl. Quellier

• 10 h. Loïc Bienassis (Tours) et Antonella Campanini (Pollenzo)
  Catherine de Médicis, la reine à la fourchette. L’élaboration d’un mythe. Essai d’historiographie (XVIIIe-XXe siècle),
  

Entrée de table : mise en scène de la cuisine

Présidence de séance: Allen J. Grieco (Florence)

• 10 h 45: “ Des cuisines aux salles : des lieux pour la bouche ”, Alain Salamagne (Tours)

• 11 h 15: “ The material culture on the table: representations in context ”, Marta Caroscio (Florence)

• 11 h 45: “ Un noble au service d’un art : l’écuyer tranchant en Espagne et en Italie à la fin du Moyen Âge ”, Olivia Parizot (Versailles- Saint-Quentin-en-Yvelines)

12 h 15 – 12 h 45 débat

12 h 45 – 14 h repas

Service du potage : livres de cuisine

Présidence de séance : Bruno Laurioux (Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines)

• 14 h 15 : “Translatio gustatuum: The Frenchification of Platina’s De honesta voluptate et valetudine”, Timothy J. Tomasik (Valparaiso, Indiana, USA)

• 14 h 45 : “La cuisine de Jean Bruyérin-Champier : entre tradition et emprunts ”, Madeleine Ferrières (Avignon)

• 15 h 15 : “ Reflections on Catherine de Medici’s Copy of Scappi’s Opera ”, Deborah L. Krohn (New-York)

15 h 45 – 16 h 15 débat

16 h 15 – 16 h 30 pause

16 h 45 – 18 h 45 : visite commentée du château royal de Blois et de l’exposition “ Festins de la Renaissance ”

Vendredi 14 septembre

9 h accueil des participants

Premier rôt : à la table de l’aristocratie

Présidence de séance: Timothy J. Tomasik

• 9 h 15 : “La table de Marie de Médicis” Fanny Kieffer (Tours)

• 9 h 45 : “ La consommation du lait et des produits laitiers dans les pratiques alimentaires, la culture curiale et la pensée économique de France du XVIe – première moitié du XVIIe siècle ”, Ekaterina Bulgakova (Moscou)

• 10 h 15 : “ L'Italie à la table des Guise (1526-1581) ”, Marjorie Meiss-Even (Lille)

10 h 45- 11 h 15 débat

11 h 15 – 11 h 30 pause

Second rôt : « Par mets et par mots »

Présidence de séance : Jean Céard (Paris Ouest Nanterre La défense) 

• 11 h 30: “ De la Toscane à la France, Léonard de Vinci et l’alimentation”, Pascal Brioist (Tours)

• 12 h 00: “ Imaginaire culinaire et pratiques de table dans les récits de voyage français et italiens (XVe-XVIe siècle) ”, Francesca Pucci Donati (Bologne)

12 h 30 – 13 h : débat

13 h – 14 h 30 repas

Issue de table : Des fruits et légumes d’Italie et d’ailleurs

Présidence de séance : M. Montanari (Bologne)

• 14 h 40 : “Les fruits des Médicis : planter, collectionner, décrire ”, Allen J. Grieco (Florence)

• 15 h 10 : “ L’engouement pour les fruits et légumes au XVIe siècle en France, un goût d’Italie ? ”, Florent Quellier (Tours)

• 15 h 40 : “ L’Italie et la France face aux apports alimentaires du Nouveau Monde ”, Marika Galli (Besançon)

16 h 10 – 16 h 40 : débat

16 h 40 – 16 h 50 : pause

• 16 h 50 : Conclusions du colloque par Mary Hyman