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The chef and art
Le cuisinier et l'art
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Published on Wednesday, September 26, 2012
Summary
Première journée d’études du programme « L’Art de la cuisine » organisé par l’EA Histoire sociale et culturelle de l’art (HiCSA) et soutenu par le Labex « Création, arts et patrimoines » (Pres Hesam)
Announcement
Programme
mardi 2 octobre
Matinée
8h30 Accueil des participants
9h Ouverture par Julia Csergo et Frédérique Desbuissons
9h30-11h L’œuvre et l’ouvrage culinaires
- Bruno Laurioux (historien, Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, IEC) : En quoi la cuisine médiévale est-elle un art ?
- Julia Csergo (historienne, UQAM / Université Lyon 2 / LER /ISOR) : l'art culinaire, entre métaphore et correspondances
- Roberta Shapiro (sociologue, Ministère de la Culture / IIAC-LAHIC) : Les cuisiniers sont-ils des artistes ?
11h30-13h Le jugement de goût
- Jean-Christophe Abramovici (littérature, Université de Valenciennes) : Regards sur le ragoût
- Viktoria Hoffmann (historienne, Fonds national de la recherche scientifique / Université de Liège) : Le jugement du goût : du gustatif à l’esthétique
- Jacqueline Lichtenstein (philosophe, Université Paris Sorbonne) : Règles du goût et règles de l’art
- Pascal Ory (historien, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS) : La critique gastronomique entre art et littérature
Après-midi
14h30-16h Légitimations critiques
- Bénédict Beaugé (auteur, Paris) : Un cuisinier invité à la Documenta de Kassel
- Vincent Noce (journaliste, Libération, Paris)
- Jean-Pierre Poulain (sociologue et anthropologue, Université de Toulouse 2 - Le Mirail / Taylor's Toulouse University Center, Kuala Lumpur / UMR 5044 – CERTOP) : Critique, notoriété les figures de la légitimité gastronomique
16h-17h30 Statut juridique de la création culinaire
- Nathalie Heinich (sociologue, CNRS / CRAL) : Quand y a-t-il artification ?
- Laurence Jegouzo (avocat à la Cour, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, IRJS) : La protection du cuisinier et de ses recettes en droit français
- Interview d’Alain Senderens par Bénédict Beaugé et Olivier Chamussy (réalisateur, Paris)
mercredi 3 octobre
Matinée
9h-10h30 Processus de création
- Laurent Aron (sémiologue, École française de gastronomie Ferrandi, Paris) : Créativité : les paradoxes du cuisinier
- Jean-Jacques Boutaud (sémiologue, Université de Bourgogne / LIMSIC)
- Todd Lubart (psychologue, Université Paris 5 René Descartes) : L’acte créatif : approche psychologique
- Stéphanie Sagot (plasticienne, Université de Nîmes) : La cuisine, médium de l’art conceptuel
11h-12h30 Modèles et références
- Caroline Champion (auteure, Paris) : Portrait du Chef en Artiste Créateur
- Gerardo Dicrola (artiste de l’éphémère, Paris) : Instant savoureux
- Frédéric Lamantia (musicologue, Université Lyon 2) : Musique et cuisine, ou l’art de mélanger les harmoniques
Après-midi
14h-15h30 Les cuisiniers à l’œuvre : figures et postures
- Projection d’extraits de L’Invention de la cuisine de Paul Lacoste (La Huit Production)
- Table-ronde :
- Bénédict Beaugé,
- Caroline Champion,
- Frédérique Desbuissons,
- Anne Martin-Fugier (historienne, École des hautes études en sciences sociales, CRH)
- et Myriam Tsikounas (sociologue, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS)
16h-17h30 Représentations artistiques et fonds iconographiques
- Valérie Boudier (historienne de l’art, Université de Lille 3 / CEAC) : La cuisine ennoblie par les arts. Lectures de Pieter Aertsen, artiste flamand du XVIe siècle
- Caroline Poulain (conservatrice du patrimoine, Bibliothèque municipale de Dijon) : Cuisine, métier, technique, art, science et spectacle : sources textuelles et iconographiques dans le fonds de la BM de Dijon. Premier essai de typologie
- Marie-Anne Privat-Savigny (conservatrice en chef du patrimoine, Musée Gadagne, Lyon) : De la beauté des mots et des objets : esthétique de l'objet documentaire, enseignement de l'exposition Gourmandises ! Histoire de la gastronomie lyonnaise
17h30-18h Discussion générale et perspectives
Responsables scientifiques
- Julia Csergo, Université du Québec à Montréal/Université de Lyon 2, LER/ISOR
- Frédérique Desbuissons, Institut national d’histoire de l’art/Université de Reims Champagne-Ardenne, HiCSA/ISOR
Subjects
- History (Main subject)
- Mind and language > Representation > Cultural history
- Periods > Modern > Nineteenth century
- Society > Ethnology, anthropology > Cultural anthropology
- Mind and language > Representation > History of art
- Periods > Modern > Twentieth century
- Periods > Early modern > Eighteenth century
- Zones and regions > Europe > France
Places
- Institut national d'histoire de l'art (salle Vasari, 1er étage) - 2 rue Vivienne
Paris, France (75002)
Date(s)
- Tuesday, October 02, 2012
- Wednesday, October 03, 2012
Attached files
Keywords
- art, cuisine, alimentation, cuisinier, artification, esthétique, goût
Contact(s)
- Zinaïda Polimenova
courriel : zinaida [dot] polimenova [at] univ-paris1 [dot] fr - Frédérique Desbuissons
courriel : frederique [dot] desbuissons [at] univ-reims [dot] fr
Information source
- Frédérique Desbuissons
courriel : frederique [dot] desbuissons [at] univ-reims [dot] fr
To cite this announcement
« The chef and art », Conference, symposium, Calenda, Published on Wednesday, September 26, 2012, https://calenda.org/220235