Première journée d’études du programme « L’Art de la cuisine » organisé par l’EA Histoire sociale et culturelle de l’art (HiCSA) et soutenu par le Labex « Création, arts et patrimoines » (Pres Hesam)

Programme

mardi 2 octobre

Matinée

8h30  Accueil des participants

9h Ouverture par Julia Csergo et Frédérique Desbuissons

9h30-11h L’œuvre et l’ouvrage culinaires

• Bruno Laurioux (historien, Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, IEC) : En quoi la cuisine médiévale est-elle un art ?

• Julia Csergo (historienne, UQAM / Université Lyon 2 / LER /ISOR) : l'art culinaire, entre métaphore et correspondances

• Roberta Shapiro (sociologue, Ministère de la Culture / IIAC-LAHIC) : Les cuisiniers sont-ils des artistes ?

11h30-13h Le jugement de goût

• Jean-Christophe Abramovici (littérature, Université de Valenciennes) : Regards sur le ragoût

• Viktoria Hoffmann (historienne, Fonds national de la recherche scientifique / Université de Liège) : Le jugement du goût : du gustatif à l’esthétique

• Jacqueline Lichtenstein (philosophe, Université Paris Sorbonne) : Règles du goût et règles de l’art

• Pascal Ory (historien, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS) : La critique gastronomique entre art et littérature

Après-midi

14h30-16h Légitimations critiques

• Bénédict Beaugé (auteur, Paris) : Un cuisinier invité à la Documenta de Kassel
  

• Vincent Noce (journaliste, Libération, Paris)

• Jean-Pierre Poulain (sociologue et anthropologue, Université de Toulouse 2 - Le Mirail / Taylor's Toulouse University Center, Kuala Lumpur / UMR 5044 – CERTOP) : Critique, notoriété les figures de la légitimité gastronomique

16h-17h30 Statut juridique de la création culinaire

• Nathalie Heinich (sociologue, CNRS / CRAL) : Quand y a-t-il artification ?

• Laurence Jegouzo (avocat à la Cour, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, IRJS) : La protection du cuisinier et de ses recettes en droit français

• Interview d’Alain Senderens par Bénédict Beaugé et Olivier Chamussy (réalisateur, Paris)

mercredi 3 octobre

Matinée

9h-10h30 Processus de création

• Laurent Aron (sémiologue, École française de gastronomie Ferrandi, Paris) : Créativité : les paradoxes du cuisinier

• Jean-Jacques Boutaud (sémiologue, Université de Bourgogne / LIMSIC)

• Todd Lubart (psychologue, Université Paris 5 René Descartes) : L’acte créatif : approche psychologique

• Stéphanie Sagot (plasticienne, Université de Nîmes) : La cuisine, médium de l’art conceptuel

11h-12h30 Modèles et références

• Caroline Champion (auteure, Paris) : Portrait du Chef en Artiste Créateur

• Gerardo Dicrola (artiste de l’éphémère, Paris) : Instant savoureux

• Frédéric Lamantia (musicologue, Université Lyon 2) : Musique et cuisine, ou l’art de mélanger les harmoniques

Après-midi

14h-15h30 Les cuisiniers à l’œuvre : figures et postures

• Projection d’extraits de L’Invention de la cuisine de Paul Lacoste (La Huit Production)

• Table-ronde :
  • Bénédict Beaugé,
  • Caroline Champion,
  • Frédérique Desbuissons,
  • Anne Martin-Fugier (historienne, École des hautes études en sciences sociales, CRH)
  • et Myriam Tsikounas (sociologue, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS)

16h-17h30 Représentations artistiques et fonds iconographiques

• Valérie Boudier (historienne de l’art, Université de Lille 3 / CEAC) : La cuisine ennoblie par les arts. Lectures de Pieter Aertsen, artiste flamand du XVI^e siècle

• Caroline Poulain (conservatrice du patrimoine, Bibliothèque municipale de Dijon) : Cuisine, métier, technique, art, science et spectacle : sources textuelles et iconographiques dans le fonds de la BM de Dijon. Premier essai de typologie

• Marie-Anne Privat-Savigny (conservatrice en chef du patrimoine, Musée Gadagne, Lyon) : De la beauté des mots et des objets : esthétique de l'objet documentaire, enseignement de l'exposition Gourmandises ! Histoire de la gastronomie lyonnaise

17h30-18h Discussion générale et perspectives

Responsables scientifiques

• Julia Csergo, Université du Québec à Montréal/Université de Lyon 2, LER/ISOR
• Frédérique Desbuissons, Institut national d’histoire de l’art/Université de Reims Champagne-Ardenne, HiCSA/ISOR