La gastronomie japonaise et le monde
Influences et modernité
Published on Wednesday, March 20, 2013
Abstract
Nouvelle venue dans la mondialisation alimentaire, la gastronomie japonaise présente l’étonnante capacité d’intégrer les apports extérieurs sans pour autant renier sa propre originalité. Le but de ces journées est de présenter, selon une approche à la fois historique et géographique, les produits traditionnels, les pratiques culinaires et de s’interroger sur la protection d’un patrimoine alimentaire.
Announcement
Nouvelle venue dans la mondialisation alimentaire, la gastronomie japonaise présente l’étonnante capacité d’intégrer les apports extérieurs sans pour autant renier sa propre originalité. Le but de ces journées est de présenter selon une approche à la fois historique et géographique les produits traditionnels, les pratiques culinaires et de s’interroger sur la protection d’un patrimoine alimentaire.
Programme
Journée du 18 mars 2013
14h-14h30 allocutions officielles
14h30-16h
- Hadrien Dubucs (Université Paris-Sorbonne, ENeC), Les restaurants japonais à Paris
- Nicolas Baumert (Université de Nagoya, ENeC), Le saké, une expression géographique de l'identité japonaise
- Sylvie Guichard-Anguis (CNRS, ENeC, CREOPS, maître de thé), Les douceurs (wagashi) dans le patrimoine culturel japonais
16h-16h30
Pause café au Club des Enseignants
16h30-18h Protéger un patrimoine alimentaire, débat entre
- Isao Kumakura (président de l’Université des arts de Shizuoka, Spécialiste de la culture alimentaire japonaise)
- Jean-Robert Pitte (Membre de l’Institut, Président de la Société de Géographie, Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires)
Modérateur : Vincent Moriniaux (Université Paris-Sorbonne, ENeC)
18h30-20h sur invitation
Cocktail de spécialités japonaises
Journée du 19 mars 2013
9h-9h40 Démonstrations culinaires : art de la découpe et confection de douceurs (wagashi)
- 9h40-10h Anne Juel-Christensen (productrice de vin danois et spécialiste de saké), Autour du saké
10h-11h
- Kumiko Ninomiya (directrice de l'Umami Information Center, docteur en agronomie), Umami, le cinquième goût, la base de la cuisine japonaise
11h-12h
- Conférence de clôture par Isao Kumakura, La culture gastronomique japonaise, la tradition, la modernité et la diversité
Co-organisation
- Ambassade du Japon en France
- Ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche
- Université Paris-Sorbonne
- UMR 8185 ENeC
- CREOPS
Subjects
- Geography (Main category)
- Zones and regions > Asia > Far East > Japan
- Society > Sociology > Sociology of consumption
- Society > Geography > Geography: politics, culture and representation
- Society > History > Social history
Places
- Université Paris-Sorbonne, amphithéâtre Richelieu - 17 rue de la Sorbonne
Paris, France (75005)
Date(s)
- Monday, March 18, 2013
- Tuesday, March 19, 2013
Attached files
Keywords
- Japon, gastronomie, culture alimentaire, mondialisation
Contact(s)
- Nicolas Baumert
courriel : baumert [at] ilas [dot] nagoya-u [dot] ac [dot] jp
Information source
- Nicolas Baumert
courriel : baumert [at] ilas [dot] nagoya-u [dot] ac [dot] jp
License
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To cite this announcement
« La gastronomie japonaise et le monde », Study days, Calenda, Published on Wednesday, March 20, 2013, https://doi.org/10.58079/n3l