Les études portant sur les ateliers à salaisons d'époque romaine se multiplient depuis le début du siècle. Les fouilles des installations littorales de la mer extérieure (France, Espagne, Maroc, Portugal) ont été nombreuses et certaines d'entre elles ont livré des restes osseux de poisson. Leur identification permet de disposer d'une liste des espèces transformées, de leurs tailles et, plus rarement, de leurs saisons de capture. Inscrites dans le cadre du programme ANR-Détroit, ces journées d'étude se proposent de faire un état de la recherche à partir des résultats obtenus par les études archéo-ichtyologiques menées ces dernières années. 

Dans le cadre du programme DÉTROIT

Présentation

Les études portant sur les ateliers à salaisons d'époque romaine se multiplient depuis le début du siècle. Les fouilles des installations littorales de la mer extérieure (France, Espagne, Maroc, Portugal) ont été nombreuses et certaines d'entre elles ont livré des restes osseux de poisson. Leur identification permet de disposer d'une liste des espèces transformées, de leurs tailles et, plus rarement, de leurs saisons de capture.

Inscrites dans le cadre du programme ANR-Détroit, ces journées d'étude se proposent de faire un état de la recherche à partir des résultats obtenus par les études archéo-ichtyologiques menées ces dernières années. Forts de ces nouvelles données, les communicants s'interrogeront sur les apports et les limites de  l'archéo-ichtyologie à la connaissance des sauces et/ou salaisons de poisson d'époque romaine produites sur le littoral atlantique, avec un intérêt plus marqué pour la zone du détroit de Gibraltar. La confrontation entre les données issues de sites méditerranéens et celles obtenues dans la partie septentrionale de l’Empire romain ne manquera pas de souligner les pratiques communes mais aussi de dégager les spécificités liées aux ressources et à leur transformation de chacun des espaces interrogés. Enfin, un accent particulier sera mis sur l’examen des différentes approches méthodologiques, et notamment sur le potentiel des analyses physico-chimiques pour parfaire notre connaissance des sauces et salaisons antiques.

Programme

Lundi 3 février

9h-10h

• Ouverture. Michel BERTRAND, Directeur de la Casa de Velázquez
• Introduction. Arturo MORALES MUÑIZ, Universidad Autónoma de Madrid : Derivados de la pesca en la Antigüedad: viejos postulados y nuevas propuestas 

10h-14h

SESSION 1. DONNÉES HISTORIQUES ET ARCHEOLOGIQUES

Présidence : Brice EPHREM, Ausonius, UMR5607-CNRS, université de Bordeaux 3 

• Enrique GARCÍA VARGAS, Universidad de Sevilla : Salazones atlánticas en el circuito económico del Imperio romano
• Tonnes BEKKER-NIELSEN, University of Southern (Denmark) : Perspectives levantines et pontiques sur les ressources marines romaines
• Kévin QUILLON, CCJ-UMR 7299 (Université Aix-Marseille 1) : Quelques considérations autour des inscriptions peintes des amphores à sauces et salaisons de poissons découvertes dans le Rhône (Arles)
• Darío BERNAL CASASOLA, Universidad de Cádiz : Recursos marinos en las cetariae del Fretum Gaditanum. Más allá del garum

16h -19h30 

SESSION 2. DONNÉES ARCHÉO-ICHTYOLOGIQUES (1)

Présidence : Darío BERNAL CASASOLA, Universidad de Cádiz

• Cyril DRIARD, Bureau d’étude archéologique ÉVEHA (France) : Les productions de sauces et salaisons de poisson de l’Ouest atlantique
• Brice EPHREM, Ausonius, UMR5607-CNRS, Université Bordeaux 3 : Les restes d’ichtyofaune de Guéthary (Pyrénées-Atlantiques) : ce qu’ils nous apprennent sur l’exploitation des ressources de la mer et la production
• Carlos FABIÃO, Universidade de Lisboa et SÓNIA GABRIEL, Direcção Geral do Património Cultural –LARC – CIBIO – InBIO (Lisboa) : Salazones y salsas de pescado en la Lusitania: las producciones del bajo Tajo
• Eufrasia ROSELLÓ IZQUIERDO et Arturo MORALES MUÑIZ, Universidad Autónoma de Madrid : Caracterización ictioarqueológica de las producciones de pescado en la Península Ibérica (VIII a.C. - IV d.C.)

Mardi 4 février

9h30-14h 

SESSION 2. DONNÉES ARCHEO-ICHTYOLOGIQUES (2)

Présidence : Carlos FABIÃO, Universidade de Lisboa

• Sónia GABRIEL, Direcção Geral do Património Cultural –LARC – CIBIO – InBIO (Lisboa) et Inês VAZ PINTO, Centro de Estudos em Arqueologia, Artes e Ciências do Património (Tróia) : Préparations de poisson dans l’officine de salaison 2 de Tróia (Portugal)
• Myriam STERNBERG, CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence) : Le rôle des ressources halieutiques dans les systèmes productifs et dans l’économie d’échanges à la période romaine : état des lieux de la documentation relative aux sauces et salaisons de poissons en Méditerranée
• Wim VAN NEER, Institut Royal des Sciences Naturelles de Belgique : Sauces et salaisons produites dans le nord de l’Empire

SESSION 3. NOUVELLES MÉTHODES ET EXPÉRIMENTATION

Présidence : Carlos FABIÃO, Universidade de Lisboa

• Nicolas GARNIER, SAS Laboratoire Nicolas Garnier, UMR 8546 – AOROC ENS Ulm, UMR 6573 : Comment identifier des traces de sauces de poissons ? L’apport des analyses chimiques organiques
• Victor PALACIOS MACÍAS, Universidad de Cádiz : Flor de garum y la recuperación de las salsas piscícolas romanas 

Conclusion et clôture

• Myriam STERNBERG, CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence)

Org. : École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velázquez, Madrid), Agence nationale de la recherche, UMR 5607 (AUSONIUS, Bordeaux)