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    Cuisine française, cuisines étrangères : échanges, influences, convergences

    Rencontres François-Rabelais Forum Alimentation et Culture

    Après avoir évoqué les Nouvelles Tendances Culinaires les 2 et 3 décembre 2005, les Rencontres des 24 et 25 novembre prochains auront pour thème : Cuisine française, cuisines étrangères : influences, échanges, convergences. De tout temps, la cuisine française a été ouverte sur le monde. Elle a accepté de nouveaux produits venus des terres d’Orient, d’Amérique ou des colonies dont l’intégration au patrimoine culinaire français nous fait oublier l’exotisme originel. Que seraient le cassoulet toulousain, le gratin dauphinois ou la ratatouille provençale sans les haricots, pommes de terre et tomates venues d’Outre Atlantique ? Que serait notre cuisine nationale sans les voyages que firent, en Asie notamment, des grands chefs de renom comme Pierre Troisgros ? Ne leur doit-on pas la découverte des cuissons courtes qui préservent les minéraux et les vitamines des aliments ou de belles créations de plats, comme le « saumon Shizuo ou retour du Japon » d’Alain Senderens ?

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