L’un des principaux objectifs de ce colloque par sa démarche pluridisciplinaire est, tout en présentant les derniers résultats sur l’histoire et l’archéologie de la bière, de réfléchir ensemble aux questions émergentes sur le sujet. En élargissant la focale à plusieurs types de sources et approches (histoire, ethnologie, sociologie, etc.) nous espérons proposer un point d’étape sur le sujet. Grâce à l’étendue géographique et chronologique qui découle des quatre sessions, un dernier point de ce colloque aura pour ambition de proposer une nouvelle typologie des termes associés à la bière et aux boissons fermentées en explicitant leur champ sémantique et leur origine. Ainsi nous pourrons proposer à la communauté un nouvel outil composé d’une grille de termes génériques (vin, cidre, bière et néologismes…). Cela permettra d’attribuer aux boissons ainsi désignées une définition précise et conventionnelle. Une séance de discussion sera prévue sur ce thème à l’issue du colloque.

Du 5 au 8 juin 2023 : colloque

Le 9 juin 2023 : journée grand public

Programme

5 juin 2023

Session 1 Des matières premières à la boisson fermentée : préparation et transformation dans les différentes aires culturelles (Europe, Amériques, Orient, Afrique)

• Com 1 : Adeline Bats & Yann Tristant, Les différentes techniques de brasserie en Egypte ancienne
• Com 2: Christian Berger, Phylogénèse de la bière parmi les 4 familles de boissons fermentées
• Com 3: Merryn Dineley, The role of malt and malt sugars in ale and beer brewing – magic, technology and science
• Com 4 : Pierre Le Roux, Ni vins ni bières. Boissons fermentées traditionnelles d’Asie du Sud-Est, types de ferments utilisés, gâteaux rituels marqueurs d’archéologie alimentaire et témoins de boissons disparues
• Com 5 : James McHugh, Grain-based Fermented Alcoholic Drinks in Ancient and Medieval South Asia
• Com 6 : William Max Nelson, Ancient Brewsters: The Role of Women in Brewing Beer in Antiquity

6 juin 2023

Session 2 L’identification de la bière dans les contextes archéologiques

• Com 1 : Anthony Gaillard, Architecture et outillage des brasseries médiévales dans le contexte monastique
• Com 2 : Nicolas Garnier, Caroline Tokarski, Sandrine Linger-Riquier, La dernière gorgée de bière… les marqueurs chimiques de la bière dans une tombe du IV^e s. à Bourges (Cher) et cadre de consommation
• Com 3: Joshua Henkin, Donna Nash, X-ray Micro-CT Visualization of Fermentation-Related Use Wear and Damage on a Set of Archaeological and Ethnographic Sherds from Southern Peru
• Com 4: Manfred Rösch, Microfossil evidence of beer and other drinks between Iron Age and Early Medieval, mostly from Southern Germany
• Com 5: Marion Saurel, Pauline Debels, Isabelle Le Goff, Françoise Toulemonde, Alexandre Monnier, Nadia Tarifa Mateo, Philippe Schaeffer, Pierre Adam, Katinka Zipper, Un espace de fabrication de bière du premier âge du Fer dans la vallée de la Seine ? : étude fonctionnelle intégrée de l’assemblage de grands contenants céramiques de Périgny-la-Rose, La Pièce Villière (Aube, France)
• Com 6 : Soultana Maria Valamoti, Exploring beer consumption in the archaeobotanical and textual record of Greece, 7th-1st millennium B.C.
• Com 7: Melania Zingarello, Une gorgée de bière, mais d’où ? Reconnaître la bière par le fonctionnement de ses contenants : un cas d’étude mésopotamien

7 juin 2023

Session 3 Boire la bière

• Com 2 : Christophe Badel, La bière à Rome : une boisson impériale ?
• Com 2 : David Barreiro, Les « beuveries » incas ou la bière de maïs comme outil impérial de séduction et de captation de la force de travail des populations andines (XVe-XVIe s.)
• Com 3 : Mathieu Béghin, Alain Jacques, L’activité brassicole dans les milieux civils et religieux à Arras (Pas-de-Calais) entre les XIVe et XVIIe siècles
• Com 4: Vincent Chenille, La bière dans le cinéma de long-métrage de fiction (1910-2020) : une question de genre artistique
• Com 5: Pauline Debels, Julien Vieugué, Louis Champion & Anne Mayor, Cases à bière d’hier et d’aujourd’hui. Une étude archéologique et ethnologique sur la production de bière et les structures qui l’accueille en Pays Bedik (Sénégal oriental)
• Com 6: Véronique Pitchon, Presque de la bière ? Une boisson de choix dans les pays arabes au Moyen Âge
• Com 7: Martijn van den Bel, Bière de maïs ou bière de manioc ? Les boissons fermentées de la Guyane

8 juin 2023

Session 4 La bière aujourd’hui : production, consommation, expérimentation

• Com 1 : Jean Baffie, Brasserie, nationalisme et politique en Thaïlande
• Com 2 : Florence Garit, Le brassage d’une bière à l’antique à Malagne, l’Archéoparc de Rochefort : 20 ans d’expérimentations
• Com 3: Jean-François Grevet, La marque de l’histoire. A la recherche de l’identité des bières du Nord
• Com 4: Mathieu Landri, Bière d'abbaye, enquête littéraire et retour d'expérience

Table ronde avec les intervenants présents (dont Hervé Marziou) et invités (brasseurs industriels et artisanaux de la région de Saverne).

Posters présentés lors du colloque

• Romuald Arnould, Les techniques de brassage à travers les âges; études et expérimentations archéologiques
• Elodie Caserta & Gaëlle Granier, Bière, hydromel et autres boissons fermentées : quelle place dans les pratiques funéraires de la Protohistoire ?
• Bastien Durand-Toulouse, Renouveau brassicole dans les Hauts-de-France : les enjeux de la consommation contemporaine d’une boisson « patrimoniale »
• Anthony Gaillard, Expérimentations archéologiques de brasserie sur la base des archives et vestiges médiévaux
• Joshua Henkin, Preliminary Study of the Composition and Value-Added Potential of Brewers’ Spent Grain
• Joshua Henkin & Carlos R. Salas, A Network Analysis-Based Approach to the In Silico Study of FLO Genes in Yeast Flocculation and metabolism
• Ayame Hosoi, Calpis : histoire d’une boisson lactée fermentée sacrée et populaire au Japon
• Hanse-Gilbert Mbeng Dang, Production artisanale des boissons traditionnelles en milieu forestier : le cas de la fermentation de la sève du palmier à huile en vin local « Odontol » à l’Est-Cameroun
• Basma Mejrihi, Notes sur le vin et ses symboles au Maroc antique
• Jérome Raimbault & Franck Schwartz, Le bâtiment de la brasserie du couvent de l’Oelenberg (Bas-Rhin) : étude structurelle (titre provisoire)

Organisateurs

• Florent JODRY
• Matthieu MICHLER
• Emmanuelle THOMANN

Inscription

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