Le colloque de Flaran se déroulera les 10 et 11 octobre 2024 au Pavillon de l’Écomusée de Marquèze à Sabres dans les Landes. Sous la responsabilité scientifique de Sylvain Burri, Christine Rendu et Syvie Vabre, cette 45^e édition des journées internationales d’histoire de Flaran aura pour thème « Une histoire de goût. Production, consommation et typicité des produits laitiers en Europe (Moyen Âge, XXe siècle) ».

Programme

[R] Rapport[C] Communication

Jeudi 10 octobre

9h Accueil des participants

9h30-10h10 Sylvain Burri (TRACES / Université Toulouse - Jean Jaurès), Christine Rendu (TRACES / Université Toulouse - Jean Jaurès) et Sylvie Vabre (FRAMESPA / Université Toulouse - Jean Jaurès) Rapport introductif

10h15-12h30 Séance de travail

Session 1 A l’origine du goût : savoirs, pratiques et culture matérielle laitiers et fromagers

• [R] Peter J. Atkins (University of Durham) The evolution of English territorial cheeses 1200-1850
• [C] Eugene Costello (University College Cork, Stockholm University) The environmental knowledge and adaptability of pre-modern dairy producers: insights from the north of Europe
• [C] Catarina Tente (Institute for Medieval Studies, NOVA Lisbon University) et Maria João Valente (Centro de Estudos em Arqueologia, Artes, e ciências do Património, Algarve University) Medieval Portuguese Dairy Production:an analysis from Written Sources, Ethnoarchaeology, and Zooarchaeology

14h30-17h30 Séance de travail

• [C] Ricardo Córdoba de la Llave et Javier López Rider (Universidad de Córdoba) Production et consommation de lait et de produits laitiers dans la péninsule ibérique à la fin du Moyen Âge
• [C] Dominique Frère (TEMOS / Université Bretagne Sud) La culture matérielle de la production fromagère dans l’Antiquité et au Moyen Âge d’après les sources iconographiques

Session 2 Du local au commerce international : circuits commerciaux des produits laitiers

• [R] Sabine Florence Fabijanec (Sveučilište u Zagrebu) La production et le commerce du fromage le long du littoral adriatique croate à la fin du Moyen Âge et au début de l'époque moderne
• [C] Mohamed Ouerfelli (IREMAM / Aix Marseille Université) L’exportation du fromage sicilien à la fin du Moyen Âge
• [C] Fabrice Mouthon (LLSETI / Université Savoie Mont-Blanc) Le paysan, le fromage et le marché dans les Alpes du Nord à la fin du Moyen Âge

18h30-20h30 Table-Ronde coordonnée par Corinne Marache (CEMMC / Université Bordeaux Montaigne) La typicité des fromages au lait cru en péril ? Regards croisés

Vendredi 11 octobre

9h15-12h Séance de travail

• [C] Fabrice Poncet (HisTeMé / Université de Caen-Normandie) La production et la commercialisation du beurre frais normand XVIIIe-XIXe siècle
• [C] Marc Conesa (FRAMESPA / Université de Perpignan - Via Domitia) et Olivier Codina Vialette (Service de Recherche Historique-Patrimoni Cultural d'Andorra) « On ne va pas en faire tout un fromage » : productions, structures et diplomatie des fromages en Andorre à l’époque moderne

Session 3 De la consommation à l’appellation : goût et typicité

• [R] Sylvie Vabre (FRAMESPA / Université Toulouse - Jean Jaurès) et Rita D’Errico (Università Roma 3) Roquefort et Pecorino romano. Les premiers fromages d’appellation d’origine de l’histoire se comparent
• [C] Matthew Collins (McDonald Institute for Archaeological Research-University of Copenhagen) Dairy products in Medieval and Modern Europe: peptide traces from skin, teeth and bone

13h30-15h00 Séance de travail

• [C] Lily Zách (Eötvös Loránd University) The historical significance of curds in the diet and culinary traditions of Hungary and Central Europe
• [C] Luciano Maffi, Stefano Magagnoli et Filippo Ranieri Tenti (Università di Parma) Le « capital réputationnel » du Gorgonzola et du Parmiggiano-Reggiano. Savoir-faire, typicité et appellations d’origine
• 14h30-15h00 Sylvain Burri (TRACES / Université Toulouse - Jean Jaurès), Christine Rendu (TRACES / Université Toulouse - Jean Jaurès) et Sylvie Vabre (FRAMESPA / Université Toulouse - Jean Jaurès) Conclusion du colloque

Comité d'organisation

• Dominique BIDOT-GERMA (Université de Pau et des Pays de l'Adour)
• Frédéric BOUTOULLE (Université Bordeaux Montaigne)
• Alain CHAMPAGNE (Université de Pau et des Pays de l'Adour)
• Emmanuelle CHARPENTIER (Université Toulouse - Jean Jaurès)
• Anaïs COMET (FRAMESPA)
• Guilhem FERRAND (Université Toulouse - Jean Jaurès)
• Philippe MEYZIE (Université Bordeaux Montaigne)
• Sylvain OLIVIER (Université de Nîmes)