Loin de n’être que des élaborations secondaires (illustrations, médiations ou témoignages), les représentations visuelles participent d’emblée à ce que signifie « bien-manger » en offrant des exemples et des modèles d’expérience et de désir. Elles manifestent la nature composée de la gastronomie, dont le discours est indissociable des autres formes de représentation. À rebours de la définition logocentrique de la gastronomie comme culture de l’écrit, nous nous proposons de déplacer la perspective pour étudier celle-ci comme une relation qualitative à l’alimentation à laquelle participe la culture visuelle.

Présentation

À rebours de la définition logocentrique de la gastronomie comme culture de l’écrit, nous nous proposons de déplacer la perspective pour étudier celle-ci comme une relation qualitative à l’alimentation (Julia Csergo) à laquelle participe la culture visuelle. Dans ce cadre, il s’agit de donner toute leur place aux « images » dans leurs dimension sensibles et matérielles : les perceptions visuelles, les planches, gravures, affiches, jeux et jouets, emballages et autres manifestations de la culture de l’imprimé, les images enregistrées participent de la construction et de l’expérience de l’« art de bien-manger » (Brillat-Savarin). La quantité et l’ubiquité de la culture visuelle rendent ces images « vulgaires » plus essentielles à la gastronomie que les beaux-arts, moins accessibles en raison de leur lieu de conservation comme de leur rhétorique. Loin de n’être que des élaborations secondaires (illustrations, médiations ou témoignages), les représentations visuelles participent d’emblée à ce que signifie « bien-manger » en offrant des exemples et des modèles d’expérience et de désir. Elles manifestent la nature composée de la gastronomie, dont le discours est indissociable des autres formes de représentation.

Programme

Jeudi 18 Décembre

9h00 > Accueil

9h10 > Ouverture : Frédérique Desbuissons (maîtresse de conférences en histoire de l’art, université de Reims Champagne-Ardenne / HiCSA)

Pleins et vides

Modérateur : Jérémie Koering (Professeur ordinaire en histoire de l’art des Temps modernes, Université de Fribourg)

• 9h30 > Peter Seeland (LMU, Münich) : Visions of Culinary Abundance : Pieter Breughels Luilekkerland (1567)
• 10h00 > Emma Burston (The College of the Holy Cross, Worcester) : Les assiettes vides : représentations de l’appétit dans les recettes, menus et lithographies d’Henri de Toulouse-Lautrec

10h30 > Pause

Le goût de l’alimentation

Modératrice : Frédérique Desbuissons

• 10h45 > Mathieu Guy Michel Somon (Chaire de recherche Arts & Religions, UCLouvain, Institut RSCS) : Enquête sur la sensualité des natures mortes d’aliments au XVIIIe siècle en France
• 11h15 > Pascale Rihouet (senior lecturer in art history, Rhode Island School of Design) : The Art of Early Modern Chocolate : Distinction, Respectability, and Delight

11h45 > Discussion

Mettre la table

Modérateur : Michael Garval (Professor of French, North Carolina State University)

• 13h30 > Panagiotis Doudesis (University of Cambridge) : Visualising the Formal Table and the dessert in the long-eighteenth-century culinary publication
• 14h00 > Max Shrem (French Instructor, St. Andrew’s School) : Crystal Makes the Nation : Grimod, Montcenis, and the Visual Aesthetics of the Table

14h30 > Discussion

Conférence

• 15h30 > Allen S. Weiss (The Tisch School of the Arts at New York University) :

Towards an Iconography of Culinary Pleasure

Vendredi 19 Décembre

Valeurs et commerce

• Modérateur : James A. Benn (Professor of Buddhism and East Asian Religions, McMaster University)
• 14h30 > Steve Gallizia (chargé de la valorisation des archives historiques, Institut national de la propriété industrielle) : Brevets d’invention, marques et dessins & modèles : une histoire visuelle de la gastronomie à travers les titres de propriété industrielle, de 1791 à nos jours
• 15h00 > Annemarie Kok (Dr., University of Groningen) : Table Manners : visualizing and enacting rules of engagement at the dinner table of Daniel Spoerri’s Un coup de dés n’abolira jamais le hasard (1980)

15h30 > Pause

• Modératrice : Julia Csergo (professeure associée au DEUT-ESG, Université du Québec à Montréal)
• 15h45 > Michael Garval (Professor of French, North Carolina State University) : Envisioning Carême
• 16h15 > Marieke De Baerdemaeker (conservatrice-responsable, musée de la Ville de Bruxelles - Maison du Roi), Valérie Montens (conservatrice des collections de Céramique et de Verre – Europe, Musées royaux d’Art et d’Histoire, Bruxelles), Élise Urbain Ruano (conservatrice de la section des Arts décoratifs, Domaine & Musée royal de Mariemont (Morlanwelz) : Bruxelles en vitrines. La porcelaine de la boutique au musée, 1830-2026
• 16h45 > Camille Napolitano (docteure en histoire de l’art (EPHE-PSL, Histara, ENSA Paris-La Villette) : Scénographier l’aliment(ation) : vitrines et stands publicitaires dans l’entre-deuxguerres
• 17h15 > Discussion

17h45 > Conclusion

Organisation

Frédérique Desbuissons (université de Reims Champagne-Ardenne) et Ryan Whyte (OCAD, Toronto)

Comité scientifique 

• James A. Benn (McMaster University, Hamilton),
• Valérie Boudier (université de Lille),
• Anne-Laure Charrier-Ranoux (Bibliothèque du musée des Arts décoratifs, Paris),
• Julia Csergo (Université du Québec à Montréal),
• Michael Garval (North Carolina State University),
• Jérémie Koering (Université de Fribourg),
• Camille Paulhan (École nationale supérieure des Beaux-Arts de Lyon)