« Du pain et du droit » propose d’ériger le pain en objet d’étude juridique à part entière, en croisant approches historiques et contemporaines. Le pain occupe une place singulière dans les pratiques et représentations alimentaires des Français. Longtemps au cœur des enjeux de subsistance, il s’est chargé d’une forte dimension symbolique et culturelle qui perdure malgré la baisse de sa consommation, en témoigne son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.

Présentation 

Les 28 et 29 mai 2026, le Centre Jean Bodin organise le colloque « Du pain et du droit » à la Faculté de droit, d’économie et de gestion de l’Université d’Angers, en amphithéâtre Amande (3ème étage), et en distanciel. 

Placé sous la direction scientifique d’Élodie Créteau, Maître de conférence en histoire du droit à l’UA, l’évènement s’inscrit directement dans le cadre du projet Pulsar Pain, Normes, Égalités et Sécurité. Perspectives historiques (PaNES). À ce titre le colloque bénéficie du soutien de la Région Pays de la Loire.

« Du pain et du droit » propose d’ériger le pain en objet d’étude juridique à part entière, en croisant approches historiques et contemporaines.

Le pain occupe une place singulière dans les pratiques et représentations alimentaires des Français. Longtemps au cœur des enjeux de subsistance, il s’est chargé d’une forte dimension symbolique et culturelle qui perdure malgré la baisse de sa consommation, en témoigne son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.

Cette permanence constitue le point d’entrée de la réflexion. La rencontre se propose d’en analyser les traductions juridiques. Historiquement orienté vers la sécurisation de l’approvisionnement et la prévention des troubles à l’ordre public, l’encadrement du pain s’est progressivement transformé dans un contexte de libéralisation des marchés. L’attention se porte désormais sur la qualification et la protection d’un produit singulier, associé à des savoir-faire spécifiques, à des exigences de qualité et à une dimension patrimoniale.

Le pain continue de faire lever le droit.

Programme

Jeudi 28 mai 2026

Première journée : Les ferments de la subsistance

9h30 Accueil

10h00 Allocutions d’ouverture

• Martine Long, Professeure de droit public et doyenne de la Faculté de droit, d’économie et de gestion de l’Université d’Angers
• François Hourmant, Professeur de science politique à l’Université d’Angers et directeur du Centre Jean Bodin

10h20 Assurer le pain quotidien

Président de séance : Florent Quellier, Professeur d’histoire moderne à l’Université d’Angers

• Les pistores et l’approvisionnement de Rome et de Constantinople. Pan acabado quita cuidado Xesus Perez-Lopez, Profesor titular, Universidad Rey Juan Carlos, Madrid
• Pain, recours et plaidoiries. L’assize du pain et autres réglementations panaires dans les Year Books Yves Mausen, Professeur d’histoire du droit à l’Université de Fribourg
•  Le service communal de la boulangerie dans la Provence du XVIIIe siècle, à travers  le fonds patrimonial de la bibliothèque universitaire d’Aix Jean-Michel Mangiavillano, Docteur en histoire du droit de l’Université de Lille

Pause méridienne

14h00 Du pain du roi au corps du Christ : encadrer l’exceptionnel

Président de séance : Yves Mausen, Professeur d’histoire du droit à l’Université de Fribourg

• Le pain des prisonniers Joël Hautebert, Professeur d’histoire du droit à l’Université d’Angers
• Garantir la subsistante par la compétence : l’élaboration d’un référentiel d’emploi pour la boulangerie des armées Benoit Lopez, Maître de conférences en droit privé détaché à l’École de l’air et de l’espace Statut et protection de l’hostie dans le droit canonique Quentin Le Pluard, Maître de conférences en droit privé à l’Université de Caen-Normandie

15h40 Pause

16h00 Rompre le pain : Révolution et résistances

• Président de séance : Joël Hautebert, Professeur d’histoire du droit à l’Université d’Angers
• Pain et droit révolutionnaire, Stephane Caporal-Greco, Professeur de droit public à l’Université Jean Monnet
• Pain pour pin, Anne Dobigny-Reverso, Maître de conférences en histoire du droit à l’Université de Toulon
• Un boulanger contre l’armée anglaise, Jose Angel Tamayo Errazquin, Profesor agregado, Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea

17h40 Fin de la première journée 

Vendredi 29 mai 2026

Deuxième journée : Le pétrin de la libéralisation

9h00 Accueil

9h20 Une première fournée d’interventionnisme

Président de séance : Stephane Caporal-Greco, Professeur de droit public à l’Université Jean Monnet

• L’interdiction du travail de nuit des ouvriers de la boulangerie. Mesure sanitaire et sociale Nathalie Crochepeyre, Ingénieur d’études au sein de l’UMR 8025 Centre  d’histoire judiciaire
•  Une libération inachevée : l’exercice de la boulangerie sous l’empire du décret du 22  juin 1863 Olivier Serra, Professeur d’histoire du droit à l’Université de Rennes

10h20 Pause

• 10h40 Le pain sous la loi de 1905 : une histoire de régulation des farines (1900-1940)  Maxime Guesnon, Docteur en histoire des sciences et des techniques de l’EHESS, Post doctorant en histoire de l’alimentation à l’Université Picardie Jules Verne, Amiens
• Au four et au moulin ? Le marché des droits de mouture Jean-Victor Maublanc, Professeur Junior de droit public à l’Université de Pau et des Pays de l’Adour
• Pain et droit de la concurrence Charlie Lledo, Maître de conférences en droit privé à l’Université de Reims Champagne-Ardenne

Pause méridienne

13h00 Encore du pain sur la planche ? Répondre aux défis contemporains

Président de séance : Olivier Serra, Professeur d’histoire du droit à l’Université de Rennes Pain et politiques de santé publique

•  Laure Friant, Maître de conférences en droit privé à l’Université de Poitiers  Semences, innovations variétales, productions agricoles et pain : un ensemble  d’équilibres et d’intérêts
• Fanny Dessainjean, Docteur en droit privé, chercheur-associé du CUREJ, Entre propriété intellectuelle et patrimoine culturel immatériel, le droit protège le pain sans en laisser une miette !
• Anaïs Szkopinski, Maître de conférences en droit privé à l’Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines,

Une impossible patrimonialisation du pain français ? Le cas de Signes de Qualité et d’Origine, Sarah Lee, Doctorante en droit public à l’Université de Louvain, Alexandre Lejeune, Doctorant en droit public à l’European University Institute

Propos conclusifs

15h30 Fin de la deuxième journée