Les populations montagnardes ont particulièrement exploité le potentiel alimentaire « sauvage » de leur environnement. Dans des conditions parfois extrêmes, elles ont aussi développé des productions novatrices adaptées à la rudesse du climat montagnard. Aujourd’hui, la montagne plurielle construit une image alimentaire renouvelée par les apports du tourisme et de l’alimentation spécifique des sportifs.

PROGRAMME PEDAGOGIQUE

Cette année, la formation consacrée à l’Anthropologie des populations alpines est consacrée à l’alimentation et à la montagne. Les enjeux tournent autour des labels de qualité, du concept de terroir, de celui de lutte contre le froid et de bien être corporel. La formation comprend un apport pédagogique concernant l’alimentation dans le passé dispensé par des archéologues, des historiens et des anthropologues. La connaissance de l’alimentation actuelle soulève de nombreuses questions dans la mesure ou la montagne évoque à la fois le froid, la rareté et l’effort. S’en découle une idée de qualité du produit offert. Les étudiants seront amenés à réfléchir sur les méthodes proposées par les différentes disciplines pour cerner l’objet aliment. Les travaux personnels sont prévus, soit sous forme de mémoire soit sous forme de poster qui seront rendus début septembre à l’équipe pédagogique. Une évaluation positive du travail par l’étudiant donnera lieu à l’obtention de six crédits ETCS

Lundi 3 juillet 2006 (A.M.) [2 H]

MODULE 0 : Alimentation entre biologie et culture (présentation des objectifs de l’Université Européenne d’Eté 2006)

- L’Anthropologie de l’Alimentation ; les méthodes sociologiques et ethnographiques ; la dimension nutritionnelle

Mardi 4 juillet 2006 (matin) [3 H]

MODULE 1 : Se nourrir en montagne durant la préhistoire et l’antiquité :

- La chasse et la cueillette (présentation des techniques archéologiques : la palynologie et l’archéozoologie.

- Le rôle de l’agriculture et de l’élevage (lecture des textes anciens, archéologie du paysage).

Mardi 4 juillet 2006 (A.M.) [4 H]

MODULE 2 : Les aliments et les comportements alimentaires durant le moyen-âge

- Le rôle de l’historiographie (sources documentaires) et de l’archéologie (paléonutrition)

- L’alimentation dans les communautés religieuses alpines

Mercredi 5 juillet 2006 (matin) [4 H]

MODULE 3 : Les systèmes de culture à l’époque moderne

- Défrichage et conquête de l’espace montagnard : géographie de l’espace

- Les techniques d’élevage et de transformation des produits laitiers

- Le rôle du commerce et les relations montagne/plaine

- Fêtes et alimentation (sacré vs profane ; pur vs impur)

Mercredi 5 juillet (A.M.) [4 H] : Atelier du goût : travaux pratiques concernant la transformation des produits, les usages et les modes alimentaires.

Jeudi 6 juillet 2006 (matin) [3 H]

MODULE 4 : Transformation et consommation à l’époque moderne

- La transition alimentaire en montagne

- Dynamique culinaire entre savoir et innovation

- Le concept de terroir et de qualité en alimentation

- L’ethnogastronomie

- La gastronomie touristique

Jeudi 6 juillet 2006 (A.M.) [4 H] :

MODULE 5 : Alimentation montagnarde d’ailleurs

- Les permanences et les changements dans les aliments de montagne

- Le gras contre le froid

- Agriculture et élevage en altitude

Vendredi 7 juillet 2006 (matin) [4 H] : sorite pédagogique : visite du glacier et découverte commentée de la flore du Massif des Ecrins (usages alimentaires et médicinaux)

Vendredi 7 juillet 2006 (A.M.) [4 H] :

MODULE 6 : Alimentation et sports de haute altitude

- Alimentation et morphologie corporelle

- Alimentation des sportifs en altitude

Samedi 8 juillet 2006 (matin) [3 H] :

MODULE 7 : L’alimentation de demain

- La naturel et l’authentique versus les OGM

- Alimentation et bien être

Samedi 8 juillet 2006 (A.M.) [3 H] :

MODULE 8 : Rédaction d’un mémoire ou d’un poster par l’étudiant : présentation et discussion des projets

Dimanche 9 juillet 2006 matin : clôture de l’Université Européenne d’Eté 2006

Lieu : Maison du Parc des Ecrins – Vallouise Foyer culturel – L’Argentière-La-Bessée