Colloque International - DES PRODUCTEURS AUX CONSOMMATEURS : LES RECONFIGURATIONS RÉCENTES DES FILIÈRES LAITIÈRES EN FRANCE ET EN EUROPE

7-8-9 octobre 2010 Clermont-Ferrand

CERAMAC – MSH
4 rue Ledru - 63057 Clermont-Ferrand

Jeudi 7 octobre (salle 219 - Maison des Sciences de l’Homme - 4 rue Ledru)

8 h 15 : Accueil des participants

9 h 00 : Ouverture du colloque. Intervention de M. Bernard, Doyen de la faculté des Lettres, Langues et Sciences Humaines

9 h 20 : D. Ricard, directeur du CERAMAC, « Producteurs, transformateurs et consommateurs de lait : Panorama général de la filière européenne »

9 h 40 : Intervention des professionnels sous forme d’une table ronde

Discussion

10 h 45 : Pause

11 h 00 : Session 1 – UN MONDE LAITIER EN RESTRUCTURATION : PRODUCTEURS ET TRANSFORMATEURS DANS LA CONCURRENCE INTERNATIONALE

Modérateur : E. Bordessoule (CERAMAC)

• C. Delhoume, Les relations éleveurs laitiers / industriels en Picardie : des rapports fluctuants
• C. Mosnier, C. Wieck, Comparaison des dynamiques régionales de la production laitière et de leurs déterminants en France, en Allemagne, au Royaume Uni et en Espagne
• S. Arlaud, P. Desmaison, F. Jénot, Mutations productives et dynamiques territoriales de la filière caprine en Charentes-Poitou. Etude de prospective stratégique à l’horizon 2016
• M. Marie, M. Bermond, P. Madeline, Les éleveurs laitiers européens face aux recompositions de leurs identités professionnelles (Basse Normandie, Galice, sud de l’Angleterre)
• F. Lepage, J.-P. Couderc, J.-P. Perrier, Evolution des stratégies des producteurs laitiers suite aux changements de conjoncture : analyse comparative de groupes de discussion France/Québec

13 h 15 : Déjeuner

15 h 00 : Session 2 – MONTAGNES ET « ZONES INTERMÉDIAIRES » : MARGINALISATION OU ADAPTATION ?

Modérateur : P. Couturier (CERAMAC)

• M. Dervillé, P. Vandenbroucke, G. Bazin, Suppression des quotas : quelles réappropriations des enjeux patrimoniaux de la production laitière dans les zones de montagne ?
• F. Fourati, L’industrie laitière française et sa place dans les zones intermédiaires
• F. Sarrazin, S. Paradis, Approche comparative des dynamiques régionales et locales des zones à faibles densités de production laitière
• D. Ricard, L. Rieutort, Reconfiguration des filières et bassins laitiers périphériques – L’exemple de la région PACA
• B. Huguies, Marché de produits différenciés ou de masse : quelle option viable et durable pour les producteurs laitiers de montagne en France, en Europe ou ailleurs ?
• M. Lompech, Les PME laitières en Slovaquie

20 h 00 : Dîner du colloque

Vendredi 8 octobre (Maison Internationale Universitaire - 9 rue Kessler)

9 h 30 : Session 3 – AUTOUR DES AOC ET DU TERROIR : QUELLES PERSPECTIVES ?

Modérateur : P. Moustier (UMR TELEMME)

• A. Guéringer, D. Orth, A. Cairon, C. Balay, F. Landre, AOC fromagères et biodiversité : deux exemples en Auvergne pour une étude des relations entre cahiers des charges, systèmes fourragers et biodiversité prairiale
• P. Jeanneaux, D. Meyer, Diversité des modes de gouvernance dans quatre filières fromagères sous AOC en Europe
• A. Melelli, C. Castagnoli, F. Fatichenti, Le secteur laitier fromager en Italie : spécificités régionales, problèmes, perspectives charges d’AOC fromagères

10 h 45 : Pause

11 h : Session 3 (suite)

• A. L. Brosse, P. Mundler, J. Rogers, E. Thevenod, J. Thiney, D. Vitrolles, C. Delfosse, Effets territoriaux et de sélection de la production laitière selon les cahiers des cahiers des charges des AOC fromagères
• L. Ménadier, Pratiques agricoles et paysages en zones d’AOC fromagère de moyennes montagnes en France : entre matérialité et symbolique, entre modernité et tradition
• G. Della-Vedova, F. Portet, C. Delfosse, Différentes modalités de patrimonialisation des filières fromagères d’appellation dans la région Rhône-Alpes
• P. Couturier, La production de lait biologique dans les espaces ruraux fragiles

13 h 00 : Déjeuner

14 h 30 : SESSION 4 – LES FILIÈRES FACE AUX NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATION

Modérateur : J.-P. Diry (CERAMAC)

• K. Stengel, L’enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche pluridisciplinaire
• N. Delbaere, Vers des cultures alimentaires en libre-service ?
• M. Le Doussal-Perrin, J. Frachon, C. Delfosse, Entre le producteur et le consommateur : le crémier-fromager
• M. Fournier, Lait : la guerre des valeurs. Argumentation sanitaire contre évidence culturelle
• C. Amblard, C. Tebby, G. Giraud, Habitudes d’achat des consommateurs vis-à-vis de l’AOP saint-nectaire selon la région d’habitation
• E. Lynch, Lait qui sauve, lait qui tue : une approche historique des discours lactophobes

16 h 30 : Conclusion

Samedi 9 octobre

9 h 00 : EXCURSION DANS LA LIMAGNE, à la recherche des « autres » fromages d’Auvergne : gaperon, lavort,…