Programme

Mercredi 6 juin

Produits et identités (9h-11h)

• Alain-Gilles Chaussat, Doctorant, histoire moderne Université de Caen
  L’évolution de la perception du sarrasin entre le XVe-XVIe et le XXe siècle ? Ou, comment est-on passé de la vision négative et péjorative d’une plante de subsistance à un véritable plébiscite nutritionnel

• Ada Acovitsióti-Hameau, Anthropologue, ASER sur le patrimoine naturel et culturel du Centre-Var
  La prune de Brignoles (Var) : l’emprise identitaire d’une saveur mal connue

• Pascal Aumasson, Conservateur en chef du Musée de Bretagne (Rennes)
  La sardine en boîte. Une consommation identitaire ?

Produits et terroirs (11h15-12h45)

• Olivier Levasseur, Historien, Chercheur associé Cerhio
  La naissance des terroirs ostréicoles (XVIIIe-XXe siècles)

• Philippe Pesteil, Maître de conférences en anthropologie et ethnologie Université de Corse Pascal Paoli
  Le territoire comme gisement des produits miroirs : exemples corses

Recettes (14h-15h50)

• Euler De Siqueira, Professeur de sociologie à l’université fédérale de Juiz de Fora (Brésil)
  La feijoada : la construction de l’authenticité et du terroir gastronomique à Rio de Janeiro

• Aïda Kanafani-Zahar, Chargée de la recherche HDR en anthropologie, Laboratoire d’anthropologie sociale du Collège de France
  Taboulés en voyage

• Jean-Christophe Fichou, Docteur en histoire HDR, chercheur associé au Cerhio
  La cotriade

Territoires (16h15-18h15)

• Patrick Harismendy, Professeur d’ histoire contemporaine, Université Rennes 2
  Deux ou trois choses que je sais d’elles ; crêpes, galettes, saucisses … et le reste en Bretagne fin XVIIIe-XXIe siècles »

• Taline Ter Minassian, Professeur d’histoire contemporaine, Institut National des Langues et des Civilisations Orientale
  Le tourisme en Arménie, l’émotion de « l’authentique » de l’époque soviétique à nos jours

• Pierre Raffard, Doctorant en Géographie, Université Paris-Sorbonne Paris IV
  Promotion touristique, construction d’un territoire gastronomique et émergence d’une identité alimentaire régionale : l’exemple de Gaziantep (Turquie)

Jeudi 7 juin

Promotions (9h-11h)

• Philippe Meyzie, Maître de conférences en histoire moderne, Université Michel de Montaigne Bordeaux 3
  Valorisation des produits et territoire dans la littérature commerciale du XVIIIe siècle

• Loïc Bienassis, Historien, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation Université Tours
  Identité culinaire et identité culturelle. Cuisine et gastronomie dans les discours régionalistes au tournant du XXe siècle

• Corinne Marache, Maître de conférences en histoire contemporaine, Université Bordeaux 3
  Produits du terroirs et pratiques alimentaires en cartes postales au tournant des XIXe et XXe siècles

Authenticités (11h15-13h15)

• Thi Hoa Tran, Doctorante en sociologie, Université des Sciences Sociales de Hanoi (Vietnam)
  L’authenticité du patrimoine alimentaire hanoïen et son adaptation aux goûts des touristes français

• Marie-Noëlle Aubertin, Doctorante Histoire et Patrimoine, Université du Québec
  La quête identitaire de la gastronomie québécoise, des pratiques alimentaires métissées aux routes touristiques gourmandes

• Adelaïde Daraspe, Doctorante en Histoire et Anthropologie, Université de Sherbrooke (Canada)
  Manger basque au Pays Basque : Portrait d’une identité alimentaire complexe entre discours politiques et pratiques touristiques

Expositions (14h15-16h15)

• Hélène Morlier, Ingénieur d’études, CNRS / Institut national d’Histoire de l’Art
  « Hygiène alimentaire ou goût du terroir? » La gastronomie dans les guides de voyage (1850-1950)

• Danièle Alexandre-Bidon, Ingénieur d’études, EHESS
  Nourritures de terroir vs nourritures étrangères dans les histoires en images et la bande dessinée (1900-1950)

• Julie Manfredini, Doctorante en Histoire, Université Panthéon-Sorbonne, Paris I
  La nation française et sa mise en scène : les terroirs gastronomiques à l’exposition internationale de Paris en 1937

• Cristina Simões Marques, Anthropologue, Centro em Rede de Investigação em Antropologia - Pólo do Instituto Universitário de Lisboa (Portugal)
  How much “authentic” do tourists want in their food ?