Dans le cadre du Projet Vins, vignes et vignerons : passages, messages et métissages le Groupe de recherche pluridisciplinaire In Vino Varietas présente son premier colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire », lequel sera suivi en 2014 par le Symposium international « Vins, vignes et vignerons : passages, messages et métissages », à Toulouse. Lors de ce colloque pluridisciplinaire, scientifiques et professionnels analyserons la véritable révolution des arts et des métiers de la vigne et du vin qui s’est opérée au cours de l’histoire, et plus particulièrement au cours des dernières décennies.

Programme

Les contributions sont axées autour de trois thèmes principaux : 

• (R)évolution des savoirs
• (R)évolution des modes de production
• (R)évolution de la promotion et de la valorisation

Vendredi 19 avril 2013, Athanor

 8h-9h : Accueil, salle « Athanor »

 9h. Ouverture du colloque

9h-9h15 : Introduction générale

• Danielle Cornot, Université de Toulouse, CERTOP, CNRS UMR 5044, Université de Toulouse II-Le Mirail
• Présentation du colloque et du groupe de recherche pluridisciplinaire : In Vino Varietas

Président de séance : Louis Féraud, Université de Toulouse, IRIT, Université Paul Sabatier

9h20-10h : Conférence plénière

• Pierre Courjault-Radé, Université de Toulouse, CNRS, Géosciences Environnement Toulouse, UMR 5563, Université Paul Sabatier
• « La construction du vignoble du Gaillacois de l’Antiquité à nos jours ou quand l’Histoire jongle avec les terroirs »

10h-13h : Session du matin

• 10h-10h30.  Francis Grousset, Université  de Bordeaux, EPOC, UMR CNRS 5805, « Le vin porte en lui les marques de son sol d’origine, de son année de naissance, du climat en vigueur lors de sa genèse »
• 10h30-11h. Jérôme Guénard, Viorica Patraucean, Géraldine Morin, Pierre Gurdjos, Vincent Charvillat, Jean-Pierre Jessel, Université de Toulouse, Equipe VORTEX, IRIT, UMR CNRS 5505 « La vision 3D pour l’innovation dans le vin de et par la traçabilité : les projets GEOWINE et VINNEO »

11h-11h30 : Pause (à l’Athanor)
Président de séance : Rémy Pech, Université de Toulouse, FRAMESPA, Université de Toulouse II-Le Mirail

• 11h30-12h. Eric Rouvellac, Université de Limoges, GEOLAB UMR CNRS 6042 « Le terroir, outil ou prétexte dans le monde viti-vinicole »
• 12h-12h30. Enrique Aliste Almuna*, Véronique André-Lamat**, Beatriz Bustos*, Daniella Gac***, Nathalie Goldstein**, Isabelle Sacareau**, Raphaël Schirmer**,*Université du Chili. ** Université de Bordeaux 3-ADES CNRS. ***Université de Los Lagos « Vignobles et vins du Chili : un nouveau monde viti-vinicole révolutionnant la promotion et la valorisation du vin ? »
• 12h30-13h. Nicolas Prognon, Université de Toulouse, GRHI, Groupe d’Histoire Immédiat, FRAMESPA, Université de Toulouse II-Le Mirail « Vacquiers : un village du Frontonnais marqué par la révolution des arts et des métiers de la vigne »

13h-14h30 : Buffet, restaurant Pré en Bulle

14h30-18h : Session de l’après-midi

Président de séance : Franck Cochoy, Université de Toulouse, CERTOP, Université de Toulouse II-Le Mirail

• 14h30-15h. Alain Alcouffe, Université de Toulouse,Université Toulouse-Capitole « Local et global : quelles articulations dans la filière vins ? »
• 15h-15h30. Olivier Jacquet, Université de Bourgogne, Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin », Centre Georges Chevrier, UMR CNRS/uB 5605 « Le développement de nouveaux modes de prescription et de description des vins et la consécration des Appellations d’Origine en France (1919-1974) »
• 15h30-16h. Stéphane Le Bras, Université de Montpellier, E.A. 4424-CRISES « La révolution commerciale. La grande mutation des maisons de négoce en vins languedociens (1900-1970) »
• 16h-16h30. Marie-Christine Henninger, Université de Toulouse, Dynamiques Rurales, Université Toulouse II-Le Mirail, Christian Laborde, Université de Toulouse, CERTOP, Université Toulouse II-Le Mirail « Quelle place pour le vigneron dans les innovations marketing de sa coopérative ? »

16h30-17h : Pause (à l’Athanor)

Président de séance : Jean-Pierre Albert, Université de Toulouse, LISST, EHESS

• 17h-17h30. Matthieu Ansaloni, Andy Smith, Université de Bordeaux, Centre Emile Durkheim-Sciences Po Bordeaux, Pierre-Marie Chauvin, Université de Paris Sorbonne « Les vins de Bordeaux et les produits phytosanitaires : nouvelles règles et pratiques ? »
• 17h30-18h. Frédérique Célerier, Université de Bordeaux, ADES, UMR 5185, Université Montaigne-Bordeaux 3 « Vignerons biologiques iconoclastes du Bordelais. Des techniques et des discours viti-vinicoles inédits, pour quelle représentation de la ‘nature’ ? »

18h-18h15 : Discussion avec la salle

18h45 : Réception de bienvenue à la Mairie d’Albi, Salle des Etats

Samedi 20 avril 2013, Théâtre d’Albi

10h30-11h : Accueil, restaurant Pré en Bulle

11h–13h : Session du matin

Président de séance : Daniel Lacroix, PLH, Université de Toulouse, Université de Toulouse II-Le Mirail

11h-12h : Conférence plénière

• Rémy Pech, FRAMESPA,Université de Toulouse,Université de Toulouse II-Le Mirail « La notion de ‘vin naturel’ à travers les crises du 19^ème et du 20^ème.  Histoire, politique et réglementation »

12h-13h : Discussion avec la salle
Modérateur : Christian Darles,Université de Toulouse, LRA, ENS Architecture Toulouse

13h-14h30 : Buffet, restaurant Pré en Bulle

14h30-19h15 : Session de l’après-midi

Président de séance : Bernard Charlery de la Masselière, Université de Toulouse, Dynamiques rurales,  Université de Toulouse II-Le Mirail

14h30-15h30 : Conférence plénière

Jean-Robert Pitte, Université de Paris Sorbonne
« Le vin et la condition humaine »

• 15h30-16h15. Adeline Béa, Sonia Servant, Mission d’Inventaire du Patrimoine du Conseil d’Architecture, d’Urbanisme et d’Environnement du Tarn, Magali Cabarrou et Christian Darles, Université de Toulouse, ENSA de Toulouse, Daniel Schaad, SRA  DRAC de Midi-Pyrénées, Patrick Gironnet, SDAP du Tarn et Marion Duclot, Pays de Vignoble Gaillacois Bastides et Val Dadou « Connaissance, protection et valorisation du patrimoine architectural viticole du Gaillacois ». Projection d’un film.
• 16h15-16h45. Bérengère Basset, Université de Toulouse,PLH, Université de Toulouse II-Le Mirail « Les adages d’Erasme : une cornucopia ‘viniflue’. Le vin au propre et au figuré dans la culture de la Renaissance »

16h45-17h15 : Pause

Président de séance : Michel Grossetti, Université de Toulouse, LISST, CNRS et Université de Toulouse II-Le Mirail

• 17h15-17h45. Pierre Citerne, Université de Toulouse, TRACES, Université de Toulouse II-Le Mirail « Plaisir et besoin de nommer le vin : les fortunes de l’étiquette »
• 17h45-18h15. Gilles de Revel, Université de Bordeaux, Faculté d’œnologie, Université Victor-Segalen, Bordeaux 2 « Arômes et identité du vin »
• 18h15-18h45. Gil Morrot, Laboratoire Charles Coulomb, UMR 5221, Université de Montpellier 2 «In neuro veritas»
• 18h45-19h15. F. El Garah*, J. Bouajila**, Y. Yvon*, L. Gonzalez*, S. Cazaux*, O. Yobrega***, Eric Serrano***, Jean-Pierre Souchard*,* Université de Toulouse,MAPES, Lab. des IMRCP, UMR CNRS 5623, Faculté de Pharmacie, Université Paul Sabatier **Centre de viticulture et d’œnologie de Midi-Pyrénées ***Institut Français de la vigne et du vin du Sud-Ouest « Composition chimique et activité anti-oxydante de vins du Sud-ouest. Recherche de polyphénols anticancéreux dans les baies de raisins et dans les vins »

 20h30 : Soirée de gala du colloque en compagnie des vignerons, restaurant Pré en Bulle

Dimanche 21 avril 2013, Théâtre d’Albi

 10H30-11h : Accueil, restaurant Pré en Bulle

 11h–12h : Session du matin

Président de séance : Jean-Marie Pailler, Université de Toulouse, TRACES, Université de Toulouse II-Le Mirail

 11h-12h : Conférence plénière

Pierre Sillières, Université de Toulouse, CNRS, TRACES, Université de Toulouse II-Le Mirail « La vigne et le vin dans le Tarn à l’époque romaine »

12h-14h : Buffet, restaurant Pré en Bulle

14h-16h15 : Session de l’après-midi

Président de séance : Christian Darles,Université de Toulouse, LRA, ENS Architecture Toulouse

14h-14h45 : Conférence plénière

• Robert Plageoles, vigneron.  « Les cépages disparus et oubliés »
• Jérôme Bezios, vigneron. « Les vins romains »

14h45-15h15 : Pause

Présidente de séance : Corinne Bonnet, Université de Toulouse, PLH, Université de Toulouse II-Le Mirail

 15h15-16h15 : Conférence plénière

• Marie-Thérèse Marty, Université de Toulouse,CNRS, TRACES, Université de Toulouse II-Le Mirail. « Verre et vin dans l’Antiquité. Voyages et métamorphoses, de l’Orient à l’Occident »

16h15-19h : Activités culturelles

Lundi 22 avril 2013, Théâtre d’Albi

9h-9h30 : Accueil, restaurant Pré en Bulle

9h30-13h15 : Session du matin

Président de séance : Hervé Pingaud, Centre Universitaire de Formation et de Recherche J.F. Champollion, Albi

• 9h30-10h. Alain Bertrand, Université de Bordeaux, ISVV, UMR 1219, Université Victor Segalen, Bordeaux 2 « Du vin de Noé à celui que nous buvons : évolution d’une technique »
• 10h20-10h40. Aline Lonvaud, Université de Bordeaux, Université Victor Segalen, Bordeaux 2, et Pierre Strehaiano, Université de Toulouse, INPT, UPS, LGC, UMR CNRS 5503 « La vinification, les levures et les bactéries… une histoire complexe »

 10h40-11h10 : Pause

Président de séance : Pierre Strehaiano, Université de Toulouse, INPT, UPS, LGC, UMR CNRS 5503

• 11h10-11h30. Patricia Taillandier, Marion Alliet, Caroline Kassim, Youssef El Rayess, Université de Toulouse, INPT, UPS, LGC, UMR CNRS 5503 « La vinification : du processus naturel aux nouvelles technologies »
• 11h30-11h50. Maurice Comtat, William Giraud, Université de Toulouse, INPT, UPS, LGC, UMR CNRS 5503 « Le couple chêne-vin survivra-t-il à la crise et aux charmes de la mode ? »

11h50-12h45 : Discussion avec la salle

Modérateur : Hervé Pingaud, Centre Universitaire de Formation et de Recherche et J.F. Champollion, Albi

12h45-14h : Buffet, restaurant Pré en Bulle

14h-19h : Session de l’après-midi

Président de séance : Michael Pouzenc, Université de Toulouse, Dynamiques Rurales, Université de Toulouse II-Le Mirail

• 14h-14h30. Eugenio Climent-Lopez, Instituto Universitario de Ciencias Ambientales, Universidad de Zaragoza « Conventions et mondes de production dans les Appellations d’Origine Contrôlées d’Aragon (Espagne) »
• 14h30-15h. Lionel Gratian, Université de Toulouse, INSA, Toulouse « La qualité dans les appellations contrôlées viticoles : une notion problématique appliquée à un concept ‘performant’ ! ? Regard critique sur l’innovation, la gestion et le développement des AOC viticoles »

15h-15h30 : Pause

Présidente de séance : Nathalie Mailhac, Université de Toulouse, INPT-EI Purpan

15h30-18h : Session Valorisation du Patrimoine

•  15h30-15h45. Hélène Julhes, Université de Toulouse, ISTHIA, Université Toulouse II- Le Mirail « Dynamique œnotouristique des petites exploitations viticoles »
• 15h45-16h10. Grégoire Berche, Université de Paris Ouest La Défense, Milieux, Cultures, Sociétés du Passé et du Présent « Le Bergeracois : quelles stratégies de promotion du vignoble ? »
• 16h10-16h30. Nicolas Ponzo, Direction AOC Costières de Nîmes « Toquée et inspirée : la communication événementielle comme stratégie performative »
• 16h30-16h50. Paul Bonno, œnologue, consultant en œnologie et œnotourisme, Toulouse «L'optimisation du patrimoine et de la culture au service de l'œnotourisme »
• 16h50-17h10. France Gerbal-Médalle, consultante en œnotourisme, Albi « L’œnotourisme, un tourisme culturel facteur de développement de la culture en milieu rural ? »

17h15-17h30 : Discussion avec la salle

17h30-18h45 : Session Sommellerie

Président de séance : Pierre Courjault-Radé, Université de Toulouse, CNRS, Géosciences Environnement Toulouse, UMR 5563, Université Paul Sabatier.

•  17h30-17h50. Régine Lorfeuvre-Audabram, auteur culinaire, Toulouse « (R)Evolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus »
• 17h50-18h30. Robert Desbureaux, Président de l’Association des Sommeliers de Midi-Pyrénées et Michael Lhéritier, sommelier à Gaillac. « Evolution et enjeux du métier de sommelier »

18h30-18h45 : Discussion avec la salle

18h45-19h : Clôture du colloque

• Danielle Cornot, Université de Toulouse, CERTOP, CNRS UMR 5044, Université de Toulouse II-Le Mirail

Conclusion