Consacré au thème de l’alimentation, ce salon montre que la fonction symbolique du partage de la nourriture perdure à travers toutes les civilisations, des premiers hominidés jusqu’à nos jours. Au fil des échanges entre les peuples, les manières de table changent, et l’imaginaire est à l’œuvre derrière les pratiques culinaires. Principale activité des humains, l’alimentation dépend des techniques agricoles, de la circulation des espèces, de l’invention de techniques de conservation. L'apparition de certaines plantes nouvelles et l'augmentation de la productivité vont-elles permettre progressivement de réduire les famines, en dépit des sécheresses, des inondations et des catastrophes sanitaires ? Le problème sera-t-il désormais davantage celui de la distribution régionale et mondiale des aliments que de sa production ?

Argumentaire

Consacré au thème de l’alimentation, ce salon montre que la fonction symbolique du partage de la nourriture perdure à travers toutes les civilisations, des premiers hominidés jusqu’à nos jours. Au fil des échanges entre les peuples, les manières de table changent, et l’imaginaire est à l’œuvre derrière les pratiques culinaires. Principale activité des humains, l’alimentation dépend des techniques agricoles, de la circulation des espèces, de l’invention de techniques de conservation. L'apparition de certaines plantes nouvelles et l'augmentation de la productivité vont-elles permettre progressivement de réduire les famines, en dépit des sécheresses, des inondations et des catastrophes sanitaires ? Le problème sera-t-il désormais davantage celui de la distribution régionale et mondiale des aliments que de sa production ?

Le 10e Salon du Livre d’Histoire des Sciences et des Techniques est organisé par la municipalité d’Ivry-sur-Seine, en partenariat avec l'Association Science Technologie Société (ASTS). Il est réalisé avec le soutien du conseil Régional d'Île-de-France et parrainé par l'Académie des Sciences.

Programme

Vendredi 10 avril 2015

10h-11h30 : Table ronde « L'essor »

La fonction symbolique du partage de la nourriture est attestée depuis les premiers hominidés. Avec l’invention de l’agriculture, les relations des humains à l’espace et à la durée se modifient. La « révolution néolithique » traduit une modification des rapports profonds entre les êtres humains et le monde naturel. 

Intervenants :

• Catherine Perlès, Préhistorienne, Professeur à l’Université Paris X-Nanterre, chercheur au sein de l’UMR « Préhistoire et Technologie ».
• Marylène Patou-Mathis, Préhistorienne, Directrice de recherche au CNRS, Responsable de l'équipe " Comportements des Néandertaliens et des Hommes anatomiquement modernes replacés dans leur contexte paléoécologique" de l'UMR 7194, Département Préhistoire du MNHN
• Benoît Clavel, MNHM, UMR Archéozoologie, Archéobotanique : sociétés, pratiques et environnements du CNRS

12h-13h : Conférence « 50 Idées reçues sur l'agriculture et l'alimentation » par Marc Dufumier, agronome, enseignant-chercheur émérite à AgroParisTech

14h30-15h30 : Rencontre d’auteur

• Thomas Depecker, Anne Lhuissier et Aurélie Maurice (dir.), La juste mesure. Une sociologie historique des normes alimentaires, Presses Universitaires de Rennes, 2013

16h-17h30 : Table ronde « Interactions historiques »

Les échanges issus de la « découverte » de l'Amérique génèrent une évolution très progressive de la culture et de la consommation de nouveaux aliments. Les manières de table, les « goûts » et les manifestations de prestige culinaire en Europe en sont affectés.  L'augmentation de la productivité va permettre progressivement de réduire les famines, en dépit des problèmes météorologiques et des catastrophes sanitaires. Le problème est désormais davantage celui de la distribution régionale et mondiale des aliments.

Intervenants :

• Hervé Monchot, archéozoologue (Proche et Moyen-orient, Arabie), Labex RESMED
• Georges Carantino, historien et ethnologue de l’alimentation, responsable du groupe thématique « Alimentation : histoire, techniques, muséographie » de la Fédération des Musées d’Agriculture et du Patrimoine Rural.
• Alain-Gilles Chaussat, Doctorant en histoire (Université de Caen). Membre du CRHQ (UMR-6583) et du Pôle Rural de la MRSH de Caen.

Samedi 11 avril 2015

• 11h-12h30 : conférence SNES « PGM et alimentation : bilan actuel et perspectives » Par Jean-Claude Pernollet, Membre de l’Académie d’agriculture de France, Directeur de recherche honoraire de l’INRA

La France, et dans une moindre mesure l’Europe, sont encore relativement préservées quant à l’utilisation des PGM (plantes génétiquement modifiées) à destination de l’alimentation humaine, mais c’est loin d’être la cas dans de nombreuses régions du monde. Quelles perspectives se dessinent pour les années futures ?

• 14h-15h30 : Conférence « Le corps du gourmand » par Florent Quellier, historien, titulaire de la chaire CNRS «Histoire de l’alimentation des mondes modernes », Université François-Rabelais, Tours

Dimanche 12 avril 2015

14h : Table ronde 3 : « Modernités ? »

Avec le développement de l’industrie des XIXe et XXe et des lignes ferroviaires, les techniques agricoles et les manières de table changent ; les risques liés à l'alimentation aussi. Quels rapports entre technologie, société et alimentation

Intervenants :

• Jean-Pierre Williot, directeur de l'EA 6294 - L'Equipe Alimentation, Université François Rabelais, Tours
• Nathalie Jas, Historienne et sociologie, directrice de l'unité RiTME
• Pierre Feillet, Membre de l'Académie des technologies et de l'Académie d'agriculture