Ce colloque propose de valoriser la culture alimentaire provençale et sa construction entre le Moyen Âge et l'Époque contemporaine. Par un regard interdisciplinaire sur les artisans, les produits consommés, les ustensiles de préparation et de table, à la confluence des sources écrites et matérielles, ces deux journées se donnent pour objectif d'appréhender les comportements alimentaires et les habitudes de consommation. Les différentes interventions montreront comment l'art de la table a évolué, s'est structuré, tout en documentant la composition des repas et la façon dont le vaisselier et les ustensiles nécessaires au repas et à leur élaboration s'intègrent dans les manières de table. Chaque communication sera également le moyen d'entrevoir et d'étudier la dimension sociale du partage des repas, son évolution et parfois même sa ritualisation.

Présentation

Ce colloque propose de valoriser la culture alimentaire provençale et sa construction entre le Moyen Âge et l'Époque contemporaine. Par un regard interdisciplinaire sur les artisans, les produits consommés, les ustensiles de préparation et de table, à la confluence des sources écrites et matérielles, ces deux journées se donnent pour objectif d'appréhender les comportements alimentaires et les habitudes de consommation. Les différentes interventions montreront comment l'art de la table a évolué, s'est structuré, tout en documentant la composition des repas et la façon dont le vaisselier et les ustensiles nécessaires au repas et à leur élaboration s'intègrent dans les manières de table. Chaque communication sera également le moyen d'entrevoir et d'étudier la dimension sociale du partage des repas, son évolution et parfois même sa ritualisation.

Programme

Mardi 6 Octobre 2020

• 8H45 – 9H00 : Accueil des participants
• 9H00 – 9H15 : Introduction
• 9H15 – 9H45 : Anne Cloarec-Quillon La production de vaisselle en céramique en pays d’Apt du Xe au XIIIe siècles,l’apport des découvertes récentes à Gargas
• 9H45 – 10H15 : Nicolas Attia Premiers jalons d’une étude des pâtes grises fines médiévales du site des places Verdun et Prêcheurs à Aix-en-Provence (13)

10H15 – 10H30 : Pause

• 10H30 – 11H00 : Florence Parent La vaisselle de terre dans les cuisines et à la table des marseillais(XIIe-XIVe siècles)
• 11H00 – 11H30 : Catherine Richarté L’« orientalisation » de la table médiévale, vers un nouveau paradigme.Échanges et transferts de savoir-faire dans la Provence des Xe-XIVe siècles
• 11H30 – 12H00 : Olivier Thuaudet Le couteau : formes et fonctions (XIe-XVe siècles).Que nous apprend la documentation archéologique provençale ?

12H15 – 14H00 : Repas

• 14H00 – 14H15 : Introduction
• 14H15 – 14H45 : Diane Unsain Alimentation et Société, La viande en Provence médiévale
• 14H45 – 15H15 : Leïa Mion Approche isotopique de l’alimentation du début du Moyen Âge
• 15H15 – 15H45 : Tatiana André De la nasse au filet. Étude archeoichtyologique de la partie sommitaledu château d’Hyères du IXe au XVIIe siècle
• 15H45 – 16H00 : Conclusion de la journée

Mercredi 7 Octobre 2020

• 9H00 – 9H15 : Introduction
• 9H15 – 9H45 : Aline Lacombe Aperçu du faciès céramique à Aix-en-Provence entre le XVIe et le XVIIe siècle
• 9H45 – 10H15 : Henri Amouric et Lucy Vallauri Pots à raisins et pots à fraises, conservation/commercialisation, XVIIIe-XXe siècles
• 10H15 – 10H45 : Véronique Abel Archéologie d’un condiment : le sucre. Archéologie d’un condiment : la moutarde

10H45 – 11H00 : Pause

• 11H00 – 11H30 : Guergana Guionova De la cuisine à la table : aspects de la standardisation du vaisselier en Provence du XVIIe au XXe siècles
• 11H30 – 12H00 : Marie-Astrid Chazottes Couteaux, fourchettes ; orfèvres et couteliers : 1ère approche de la production des ustensiles de table à Marseille au XVIIIe siècle
• 12H00 – 12H30 : Sandrine Krikorian : Les plats dits « à la provençale » dans la gastronomie française du XVIIIe siècle

12H30 – 14H00 : Repas

• 14H00-14H15 : Introduction
• 14H15 – 14H45 : Estelle Herscher et Marie-Christine Bailly - Maître Entre dépendance et autosuffisance : se nourrir en haute montagneaux XIIe-XIVe siècles - Archéologie, anthropologie, archéobotanique,archéozoologie et sources écrites
• 14H45 – 15H15 : Mireille Jacotin : Préparer et boire du café en Provence (milieu XVIIe-fin XVIIIe siècles) :emprunts et créations de nouveaux objets du quotidien
• 15H15 – 15H30 : Pause
• 15H30 – 16H00 : Bernard Romagnan : Café, thé, chocolat en Provence orientale (XVIIe-XVIIIe siècles)
• 16H00 – 16H30 : Tony Volpe : Café, thé, chocolat et sucre, nouvelles consommations à Grasse au XVIIIe siècle
• 16H30 – 17H00 : Conclusion du colloque