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The territories of gastronomy

Les territoires de la gastronomie

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Published on Wednesday, October 14, 2020 by Céline Guilleux

Summary

Ce colloque sera l'occasion de faire dialoguer plusieurs disciplines et se croiser divers champs scientifiques. Notre thématique des territoires de la gastronomie nous amènera à nous interroger sur la diversité, l’originalité, et la plasticité des territoires où la gastronomie se déguste, se « crée », s’ancre et infuse par les discours et les imaginaires. Comprendre où et comment la gastronomie est devenue un enjeu socio-économique, environnemental et culturel, saisir sa place et sa diffusion dans l’espace social et ses représentations, appréhender son rôle dans la définition-redéfinition du local et du locavorisme et analyser le traitement que lui réservent les artistes, sur la toile ou sur la page. Le colloque sera l’occasion donc de voir comment se façonnent, s’organisent, se singularisent voire se chevauchent ces territoires tant gustatifs que culturels, patrimoniaux, paysagers ou socioéconomiques et qui se constituent à partir de la chose gastronomique.

Announcement

L’ESSCA, en partenariat avec l’ESA (Ecole Supérieure d’Agricultures d’Angers), l’ESTHUA (Université d’Angers) et le Campus de la Gastronomie propose un Colloque interdisciplinaire organisé sur le campus de l’ESSCA d'Angers les 18 et 19 mars 2021

Argumentaire

Ce colloque sera l'occasion de faire dialoguer plusieurs disciplines et se croiser divers champs scientifiques de la gastronomie. De nombreuses recherches ont été produites sur la gastronomie considérée comme objet d’études central (Csergo et Etcheverria, 2020), mais également articulée avec les dynamiques agro-alimentaires, les évolutions des restaurants et des marchés de la restauration (Etcheverria, 2019), les nouvelles mœurs alimentaires et préférences gustatives, les processus de patrimonialisation, les enjeux en termes de développement local et d’attractivité touristique (Bellini et al, 2019). Ainsi, elle constitue une pièce centrale dans les cultures, les arts et les traditions françaises et internationales et un véritable patrimoine partagé depuis que l’homme mange et boit, à travers l’inscription du repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO le 16 novembre 2010.

Notre thématique des "Territoires de la gastronomie" nous amènera à nous interroger, au travers des disciplines et champs scientifiques énoncés ci-dessous, sur la diversité, l’originalité, et la plasticité des territoires où la gastronomie se déguste, se « crée », s’ancre et infuse par les discours et les imaginaires. Comprendre où et comment la gastronomie est devenue un enjeu socioéconomique, environnemental et culturel, saisir sa place et sa diffusion dans l’espace social et ses représentations, appréhender son rôle dans la définition-redéfinition du local et du locavorisme et analyser le traitement que lui réservent les artistes, sur la toile ou sur la page. De la terre à la table, quelles matérialités et idéalités empruntent la gastronomie et quels espaces tangibles ou imaginaires sont les témoins de ces créations. Le colloque sera l’occasion donc de voir comment se façonnent, s’organisent, se singularisent voire se chevauchent ces territoires tant gustatifs que culturels, patrimoniaux, paysagers ou socioéconomiques et qui se constituent à partir de la chose gastronomique.

Exemples de thèmes pouvant être abordés :

  • La gastronomie dans les imaginaires individuels et collectifs
  • La gastronomie et les générations
  • Place de la gastronomie dans l’histoire et histoire de la gastronomie
  • Les restaurants et les marchés de la restauration
  • Comment se créer la notoriété d’un plat et son ancrage géographique
  • Mythologies de la gastronomie
  • Représentations plastiques et littéraires de la gastronomie
  • La cuisine créative, la Nouvelle Cuisine et ses territoires
  • Le patrimoine gourmand et les processus de patrimonialisation du gourmand
  • Le tourisme gourmand
  • Les accords de la gastronomie
  • La culture confrontée à la norme gastronomique
  • Art et gastronomie, une histoire de sens
  • Les imaginaires de la gastronomie
  • La linguistique de la gastronomie
  • Les gastronomies : comparatifs européens et internationaux
  • La gastrodiplomatie et les échanges internationaux
  • Les différentes facettes, approches marketing de la gastronomie
  • Les modèles économiques du secteur de la gastronomie
  • L’impact des réseaux sociaux dans le secteur de la gastronomie
  • Les médias et la gastronomie
  • Où peut-on être rabelaisien en France en 2021 ?
  • Les qualités contextuelles d’un plat, d’une recette
  • Les marchés de la diététique
  • Gastronomie et développement local
  • Agricultures biologiques et terroirs
  • Naturel, biodynamie : la place de l’ésotérisme dans la gastronomie
  • La place des médicaliments dans notre quotidien alimentaire
  • Gastronomie et paysages

Ces questions, ou d'autres encore, sont très larges et peuvent intégrer à la fois des enjeux territoriaux, managériaux, littéraires, sociaux, historiques, artistiques, patrimoniaux, médicaux, psychologiques, philosophiques ou économiques. Les communications présentées peuvent ainsi être attachées à diverses disciplines et champs scientifiques, c’est l’enjeu de ce colloque pluridisciplinaire qui doit favoriser le croisement de regards sur l’objet gastronomique. De cette complémentarité naîtra, nous l’espérons, une richesse d’analyse du sujet et l’opportunité de nouveaux champs de recherches pluridisciplinaires.

Principales disciplines et champs scientifiques intéressés par le colloque

  • Agronomie
  • Arts
  • Développement local
  • Economie
  • Ethnologie
  • Gastrodiplomatie
  • Géographie
  • Gestion
  • Goût et dégustation
  • Histoire
  • Linguistique
  • Littérature
  • Patrimoine
  • Paysages
  • Philosophie
  • Psychologie
  • Sociologie
  • Tourisme

Procédure de soumission

 Les propositions de résumé de communication doivent être adressées sous forme électronique à l’adresse suivante jean-claude.taddei@essca.fr

jusqu’au 15 novembre 2020.

Les auteurs sont invités à indiquer leur(s) nom(s), prénom(s), institution(s), adresse(s) complète(s), téléphone, adresse électronique, et à présenter sur une page leur problématique, leur méthodologie et les principales références théoriques mobilisées. Dans le cas où un texte est soumis par plusieurs auteurs, nous les invitons à indiquer sur cette page la personne à qui il convient d'adresser la correspondance.

Le comité scientifique procédera à une évaluation de ces propositions et informera les auteurs dont la contribution aura été retenue, le 15 décembre 2020 au plus tard.

Les propositions de communication (texte intégral) doivent être adressées sous forme électronique à l’adresse suivante jean-claude.taddei@essca.fr jusqu’au 1 février 2021.

Les auteurs sont invités à indiquer sur une première page séparée et non numérotée, leur(s) nom(s), prénom(s), institution(s), adresse(s) complète(s), téléphone, adresse électronique, un résumé à interligne simple d’au maximum 500 mots et un maximum de 5 mots-clés qui se référeront aux thèmes et concepts centraux développés dans l'article. Dans le cas où un texte est soumis par plusieurs auteurs, nous les invitons à indiquer sur cette page la personne à qui il convient d'adresser la correspondance. L’ensemble de la communication débutera à la seconde page, sans mentions des auteurs.

Les textes soumis devront être envoyés au format MS Word pour PC, interligne 1,5, police Times New Roman taille 12, d’une dimension de 20 pages maximum hors annexes (à éviter si possible). Tout article soumis sera évalué anonymement.

Publication et organisation du colloque

Une sélection des communications fera l’objet d’une publication ultérieure spécifique.

Lors du colloque, la présentation des communications sera comprise en 15 et 20 minutes, suivi de 10 à 15 minutes d’échanges. L’ensemble n’excédera pas 30 minutes.

Dates à retenir

  • Date limite d'envoi des intentions de communication : 15 novembre 2020

  • Retour des propositions aux auteurs : 15 décembre 2020
  • Envoi des communications complètes : 1 mars 2021
  • Dates du colloque : 18 et 19 mars 2021

Comité scientifique

  • Lorine BOST, Docteur en Littérature comparée - CPGE
  • Olivier ETCHEVERRIA, Maître de conférences en géographie - Laboratoire ESO Angers (UMR 6590)
  • Philippe MONGONDRY, Enseignant-Chercheur en Physico-chimie - USC INRA-GRAPPE
  • Jean Rene MORICE, Enseignant-Chercheur en géographie à l’UFR Esthua Tourisme & Culture, HDR - Laboratoire ESO Angers (UMR 6590)
  • René SIRET, Viticulture-Œnologie, HDR - USC INRA-GRAPPE
  • Jean-Claude TADDEI, Enseignant-Chercheur en sciences de gestion - ESSCA Research Lab

Contacts

  • Jean-Claude TADDEI jean-claude.taddei@essca.fr
  • Olivier ETCHEVERRIA olivier.etcheverria@univ-angers.fr

Places

  • rue lakanal
    Angers, France (49)

Date(s)

  • Sunday, November 15, 2020

Keywords

  • gastronomie, pluridisciplinaire

Contact(s)

  • Jean-Claude Taddei
    courriel : jean-claude [dot] taddei [at] essca [dot] fr

Information source

  • Jean-Claude Taddei
    courriel : jean-claude [dot] taddei [at] essca [dot] fr

To cite this announcement

« The territories of gastronomy », Call for papers, Calenda, Published on Wednesday, October 14, 2020, https://calenda.org/808361

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