Ce séminaire vise à réunir le temps d’une matinée divers chercheurs afin de partager chaleureusement leurs travaux sur la bière. Divers aspects pourront être traités, comme les manières de faire de la bière (question de chaîne opératoire) à diverses époques et dans différentes régions du monde. Le choix des matières premières et les méthodes de fermentation pourront également être abordés. Les phases de préparation, tout comme les choix des plantes employées et les méthodes de fermentation seront pris en compte. La question de l’identification des restes de bières et de ses composants par divers procédés sera également traitée lors de cette rencontre. Enfin le caractère polysémique de la bière sera examiné, afin d’en proposer une définition véritable.  

Argumentaire

Le dynamisme de la recherche sur les boissons alcoolisées anciennes permet aujourd’hui de proposer un point d’étape et de nouvelles réflexions, depuis les travaux pionniers en chimie analytique dans les années 90. La bière intéresse tout particulièrement de nombreux chercheurs de diverses disciplines (archéologues, carpologues, chimistes, ethnologues…). En effet l’observation poussée des contextes de découvertes mais aussi l’analyse des contenants et l’identification de leur contenu ont grandement renouvelé notre vision de cette boisson au cours des siècles.   

Ce séminaire vise à réunir le temps d’une matinée divers chercheurs afin de partager chaleureusement leurs travaux sur la bière.

Divers aspects pourront être traités, comme les manières de faire de la bière (question de chaîne opératoire) à diverses époques et dans différentes régions du monde. Le choix des matières premières et les méthodes de fermentation pourront également être abordés.

Les phases de préparation, tout comme les choix des plantes employées et les méthodes de fermentation seront pris en compte. La question de l’identification des restes de bières et de ses composants par divers procédés sera également traitée lors de cette rencontre.

Enfin le caractère polysémique de la bière sera examiné, afin d’en proposer une définition véritable.

Modalités pratiques de participation

 lien visio : https://bbb.unistra.fr/b/mic-znf-1oj-bxk

Programme

• 14h00 : La bière, actualité de la recherche, Matthieu Michler & Florent Jodry-Inrap-Archimède/UMR7044 
• 14h30 : Boire de la bière, Fanette Laubenheimer-CNRS-GAMA-UMR7041 
• 15h00 : Les 6 voies du brassage dans le monde depuis l’origine de la bière, Christian Berger-Historien de la bière 
• 15h30 : Transformer le grain, focus sur les outils employés avant le brassage, Florent Jodry & Matthieu Michler-Inrap-Archimède/UMR7044
• 16h00 : De l'eau des cavernes pour fabriquer de la bière au Néolithique/Chalcolithique ? Philippe Marinval-CNRS-ASM/UMR5140 
• 16h30 : Produire de la bière - approches archéobotaniques, Florian Jedrusiak-GAMA/UMR7041

17h00 : débats et clôture du séminaire